Un peu de couleur dans nos assiettes pour contraster avec le paysage tout blanc aujourd'hui...

Ingrédients :

• 4 blancs de poireaux
• 4 pommes de terre vitelotte
• 4 tranches de saumon fumé
• 20cl crème fraîche
• jus d'1/2 citron
• 4 ronds de pâte feuilletée
• sel
• poivre
• aneth
• 1 oeuf

Préparation :

Couper les poireaux en petits morceaux, bien les laver et les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Peler les pommes de terre et les faire cuire elles aussi 15 minutes à l'eau bouillante salée, une fois cuite les couper en rondelles. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Découper 4 ronds de pâte feuilletée de 15-20 cm environ. Piquer le centre avec une fourchette, badigeonner avec le mélange d'1 oeuf, une pincée de sel et une pincée de sucre. Cela permet à la pâte feuilletée de dorer mais aussi de rester "imperméable" pour la suite. Les faire cuire une dizaine de minutes.

Monter les tartelettes, mettre sur la pâte feuilletée, des poireaux en laissant un rond extérieur de pâte feuilletée visible. Ajouter ensuite une tranche de saumon fumé découpée en lanières, en laissant une bordure de poireaux visibles. Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en rosace au centre de la tartelette.

Mettre au four 15-20 minutes. Pendant ce temps monter en chantilly la crème fraîche avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre et quelques brins d'aneth.

Une fois les tartelettes sorties du four, mettre une cuillère de chantilly au centre de celles-ci et servir aussitôt!!!

Tartelette_multicolore

Des petites cocottes de poisson vite prêtes et idéales pour un soir...

Ingrédients :

• 2 filets de poisson blanc (cabillaud, colin...)
• 2 filets de saumon
• 100g crevettes ou queues d'écrevisses
• 1 oignon
• 100g champignons de paris
• 2 cuil à soupe de maïzena
• 1/2 l de lait
• 50g gruyère râpé
• basilic
• safran
• sel
• poivre

Préparation :

Couper les filets de poisson en petits morceaux et émincer l'oignon.

Faire revenir les oignons émincés et les champignons à la poêle avec un peu de beurre.  Ajouter ensuite les crevettes ou les queues d'écrevisses selon votre goût, puis les morceaux de poisson et quelques feuilles de basilic émincées. Saler et poivrer et mélanger bien.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Verser 1/2 litre de lait dans une casserole, et délayer les 2 cuillères à soupe de maïzena. Mettre sur le feu afin que le mélange épaississe, remuer régulièrement pour ne pas que ça accroche à la casserole. Une fois ce mélange épaissit, ajouter une pincée de safran, du sel et du poivre.

Disposer le mélange de poisson dans des petites cocottes, puis recouvrir de sauce. Parsemer enfin de gruyère râpé et mettre cuire environ 15 minutes au four.

Servir aussitôt et régalez-vous...

Cocottes_de_poisson

Une version automnale du tiramisu que j'aime beaucoup...

Ingrédients :

• 250g mascarpone
• 2 oeufs
• 30g sucre
• 100g spéculos
• 2 poires

Préparation :

Émietter les spéculos et couper les poires en petits dés.

Dans un saladier, séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Fouetter les jaunes d'oeufs, puis ajouter petit à petit le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter les ensuite délicatement au mélange jaunes d'oeufs / mascarpone.

Préparer ensuite vos verrines, mettre un peu de spéculos émiettés, quelques dés de poires, puis une couche de crème, une nouvelle couche de spéculos, quelques dés de poires et une dernière épaisseur de crème. Vous pouvez mettre quelques dés de poires et une pincée de miettes de spéculos sur le dessus pour la décoration.

Mettre au réfrigérateur pendant environ 8h. Vous pouvez ensuite apprécier cette version tiramisu d'automne!!!

Tiramisu_aux_poires_et_spéculos

Un petit osso bucco, un plat qui s'adapte très bien à la saison et au temps gris d'aujourd'hui...

Ingrédients :

• 4 jarrets de veau
• 1 oignon
• 3 carottes
• 2 cuil à soupe de farine
• persil
• 15cl vin blanc
• 1 bouillon cube
• 500g coulis de tomates
• ail
• sel
• poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le persil et l'ail hachés.

Verser le vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes. Ajouter la pulpe de tomates, le bouillon cube dilué dans 20cl d'eau chaude.

Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum. Vous pouvez aussi laisser mijoter au four dans une cocotte en fonte.

Vous pouvez passer à la dégustation maintenant, alors bon appétit!!!

Osso_bucco_de_veau

Aujourd'hui une recette que les enfants vont adorer, même avec des épinards cachés à l'intérieur...

Ingrédients :

• 4 escalopes
• 8 tranches de bacon
• 200g épinards
• 120g de fromage (Saint nectaire, Raclette...)
• 2 échalotes
• 10cl vin blanc sec
• sel
• poivre
• muscade

Préparation :

Aplatir les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 films étirables.

Faire cuire les épinards, soit 3-4 minutes à la poêle avec une cuillère d'huile ou une dizaine de minutes à l'eau bouillante. Une fois cuits, bien les presser pour éliminer l'eau. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Saler et poivrer les escalopes, les couvrir avec les tranches de bacon, le fromage et enfin les épinards. Rouler le tout, vous pouvez les ficeler si ça peut vous aider, puis les couper en tronçons pour enfin les piquer sur des brochettes.

Faire revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec une cuillère d'huile, ajouter les brochettes pour les faire dorer et bien remuer afin que tous les côtés soient dorés. Verser le vin blanc et 10cl d'eau, puis laisser mijoter à couvert pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement.

Le tour est joué, il ne vous reste plus qu'à servir et à déguster... Bon appétit!!!

Roulades_de_veau_aux_épinards_en_brochettes

Une nouvelle recette de saison, très rapide à faire et surtout délicieuse... avis aux gourmands...

Ingrédients :

• Pâte feuilletée (environ 200g)
• 1 grosse boite de poires au sirop
• 8 cuil à soupe de la célèbre pâte à tartiner
• quelques noisettes hachées grossièrement

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Etaler la pâte feuilletée et la couper en 8 rectangles. Placer les rectangles sur du papier cuisson et piquer le centre de chacun d'eux avec une fourchette.

Disposer 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre de chaque rectangle et l'étaler. Couper les poires en lamelles et les positionner sur la pâte à tartiner.

Parsemer de noisettes hachées grossièrement et mettre à cuire environ 20 minutes au four.

Laisser refroidir et c'est prêt pour la dégustation, les gourmands peuvent satisfaire leurs papilles...

Tartelettes_poires_chocolat

Une recette de saison en ce dimanche très automnal, une recette sucrée salée que j'aime beaucoup et qui j'espère vous plaira...

Ingrédients :

• 1 rôti de veau (900g)
• 10-12 tranches de bacon
• 4 pommes
• 400g châtaignes
• 6 cuil à soupe de sirop d'érable
• 2 feuilles de laurier
• 1 feuille de thym
• Sel
• Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Envelopper la viande avec les tranches de bacon et le ficeler. Eplucher ou laver les pommes, les évider et les couper en quartiers.

Mettre le rôti dans un plat qui va four et l'arroser de sirop d'érable. Ajouter autour du rôti, les quartiers de pommes, les châtaignes, le thym, le laurier, saler et poivrer.

Pour les châtaignes, vous pouvez utiliser des châtaignes en boîte au naturel ou des châtaignes fraîches que vous faites cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante avant de les éplucher. Puis les faire cuire dans un autocuiseur avec 1/2 litre de lait (pour qu'elles soient plus moelleuses) pendant 10 minutes ou bien à la casserole et dans ce cas prévoir 30 minutes de cuisson.

Fonction du plat que vous utilisez arroser de 4 cuillères à soupe d'huile, moi j'utilise une cocotte "magique" dans laquelle je ne rajoute pas de matières grasses et où les aliments sont arrosés pendant la cuisson ainsi ils ne sont pas secs et sont très bien dorés, voici l'exemple avec un poulet roti cuit avec ma cocotte :

Mettre à cuire au four pendant 35-40 minutes.

Servir le rôti coupé en tranches avec les pommes et les châtaignes. Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de champignons ou d'une purée ou gratin de potiron.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Brèves de cuisine sur le thème de l'automne. Si vous êtes intéressés par ce concours, vous trouverez tous les détails sur son blog.

Roti_de_veau_automnal

Un peu de soleil dans l'assiette à défaut d'en avoir dehors aujourd'hui...

Ingrédients :

• 5 oeufs
• 500g viande de boeuf hachée
• coriandre
• 1 échalote
• 30 cl coulis de tomate
• Cumin
• Sel
• Poivre

Préparation :

Mélanger la viande hachée avec un oeuf, l'échalote émincée, la coriandre ciselée, une pincée de cumin, du sel et du poivre.

Une fois bien mélangé, faire des boulettes. Les faire cuire dans une cocotte afin qu'elles dorent un peu. Une fois dorées, ajouter le coulis de tomate et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mettre 2-3 boulettes dans chaque petit plat et napper de sauce, puis casser un oeuf dans chaque plat.

Cuire 10-15 minutes au bain marie (vérifier la cuisson de l'oeuf selon vos goûts, couvrir avec du papier aluminium si besoin).

Servir aussitôt accompagné de mouillettes et il ne vous reste plus qu'à déguster!!! bon appétit!!!

Tajine_de_boulettes_de_boeuf_aux_oeufs

Avec cette recette je participe au concours "Raconte-moi ton goûter..." organisé par Sorcilili du blog La Marmite à M'Alice

Le gagnant remportera un colis offert par la boutique en ligne Cakes et Saveurs

Ces petites barres croustillantes sont parfaites pour le goûter et les enfants les adorent, surtout qu'ils peuvent participer à la confection car la recette est à la fois rapide et simple!!!

Ingrédients :

• 3 barres chocolatées Mars
• 120g de riz soufflé (Rice Krispies)
• 75g beurre

Préparation :

Couper en morceaux le beurre et les Mars, puis les mettre dans une casserole afin de les faire fondre. Bien mélanger, une fois bien fondu, ajouter les céréales et mélanger à nouveau afin d'enrober tous les grains de riz soufflés.

Mettre ensuite dans des moules, vous pouvez utiliser des moules individuels de la forme de votre choix ou bien un moule plus grand où vous découperez des parts. Bien tasser dans les moules afin que les céréales se collent les unes aux autres.

Laisser refroidir un peu et mettre le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure, minimum.

Ensuite il ne vous reste plus qu'à démouler et les enfants peuvent se régaler...

Petites_barres_croustillantes_aux_Mars_pour_le_gouter

Un petit dessert tout frais et facile à faire...

Ingrédients :

• 15 cl lait

• 25 cl crème fraîche

• 60g sucre

• 1 bâton de vanille

• 2 feuilles de gélatine

• 200g myrtilles (fraîches ou surgelées)

• 40g sucre

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir. Fendre la gousse de vanille en 2. Faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille.

Au frémissement, ajouter la crème, puis retirer du feu. Essorer la gélatine et l'incorporer en mélangeant bien. Retirer la gousse de vanille et gratter la pulpe à l'aide d'une lame de couteau, pour l'ajouter à la préparation.

Verser ce mélange dans des petits verres, laisser refroidir et placer les verrines au réfrigérateur.

Mélanger les myrtilles avec les 40g de sucre (faites les décongeler avant si besoin). Une fois la panacotta figée, répartir les myrtilles dessus et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation...

Panacotta_aux_myrtilles