15 avril 2012

Tarte au citron de Christophe Michalak

Un peu de soleil dans l'assiette pour compenser le temps gris d'aujourd'hui!!!

Voici un dessert exceptionnellement délicieux, la tarte au citron de Christophe Michalak !

tarte au citron

tarte au citron b

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g sucre
  • 150g jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 180g beurre
  • 300g de sablés
  • 90g beurre fondu
  • L'écorce de 3 citrons
  • 250g sucre
  • 500g d'eau
  • petites meringues

Préparation :

Commençons par préparer les citrons confits :

Prélever l'écorce de 3 citrons et les couper en petits dés. Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis ajouter les dés d'écorce de citron. Faire cuire jusqu'à ce que les dés deviennent translucides, il faut compter 10-15 minutes. Egoutter et laisser refroidir les dés d'écorce de citron.

Passons maintenant au crémeux citron :

Zester 3 citrons dans une casserole et presser 150g de jus de citron. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les zestes, le jus de citron, le sucre, les oeufs et la gélatine que vous aurez essorée, à 85°. Une fois à cette température la crème change d'aspect et devient un peu plus épaisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température diminue de moitié (45° pour être précise).

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant petit à petit le beurre. Laisser refroidir complètement et verser votre crème dans une poche à douille que vous conservez au frais. L'idéal est de préparer votre crème la veille et de la laisser une nuit au frais.

Nouvelle étape, la pâte sablée reconstituée :

Faire fondre le beurre au micro ondes, procéder par étape de 30 secondes. Réduire les sablés en poudre et ajouter ensuite le beurre fondu. Mélanger bien avec vos mains, jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.

Etaler la pâte dans un cadre ou cercle à l'aide d'une cuillère. Mettre au frais pour faire durcir pendant minimum 5 minutes.

Passons maintenant au dressage de la tarte :

Retirer le cadre, réaliser des boules de crème de citron sur le sablé à l'aide d'une poche à douille. Dans les intervalles entre les boules, disposer des dés de citrons confits. Sur les boules de crème déposer en alternant des suprêmes de citron et des meringues (à mettre au dernier moment afin qu'elles ne ramollissent pas).

Pour finir zester un citron sur le dessus de la tarte afin de sublimer le parfum et de colorer un peu la tarte.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler, alors bon appétit!!!

imprimante Tarte_au_citron_de_Christophe_Michalak 

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26 novembre 2010

Tartelette multicolore

Un peu de couleur dans nos assiettes pour contraster avec le paysage tout blanc aujourd'hui...

Tartelette_multicolore

Tartelette_multicolore_b

Ingrédients :

  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre vitelotte
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20cl crème fraîche
  • jus d'1/2 citron
  • 4 ronds de pâte feuilletée
  • sel
  • poivre
  • aneth
  • 1 oeuf

Préparation :

Couper les poireaux en petits morceaux, bien les laver et les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Peler les pommes de terre et les faire cuire elles aussi 15 minutes à l'eau bouillante salée, une fois cuite les couper en rondelles. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Découper 4 ronds de pâte feuilletée de 15-20 cm environ. Piquer le centre avec une fourchette, badigeonner avec le mélange d'1 oeuf, une pincée de sel et une pincée de sucre. Cela permet à la pâte feuilletée de dorer mais aussi de rester "imperméable" pour la suite. Les faire cuire une dizaine de minutes.

Monter les tartelettes, mettre sur la pâte feuilletée, des poireaux en laissant un rond extérieur de pâte feuilletée visible. Ajouter ensuite une tranche de saumon fumé découpée en lanières, en laissant une bordure de poireaux visibles. Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en rosace au centre de la tartelette.

Mettre au four 15-20 minutes. Pendant ce temps monter en chantilly la crème fraîche avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre et quelques brins d'aneth.

Une fois les tartelettes sorties du four, mettre une cuillère de chantilly au centre de celles-ci et servir aussitôt!!!

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Tartelette_multicolore

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20 avril 2010

Tarte au thon

Une petite tarte avec une petite salade pour une soirée ensoleillée...

Tarte_au_thon

Ingrédients.

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 cuil à soupe de moutarde
  • 150g thon au naturel
  • 120g de champignons de paris émincés
  • 3 oeufs
  • 20cl lait
  • 100g gruyère râpé
  • câpres
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 180°C (th6).

J'ai utilisé une pâte feuilletée toute prête, donc dérouler la pâte et la mettre dans un plat en laissant le papier sulfurisé. Badigeonner la pâte de moutarde.

Émietter le thon et le répartir sur la pâte. Ajouter ensuite les champignons émincés en les répartissant sur la totalité de la surface.

Battre les oeufs dans un bol, ajouter le lait et bien mélanger, saler et poivrer. Verser cette préparation sur la tarte. Mettre ensuite quelques câpres si vous aimez et parsemer enfin avec le gruyère râpé.

Faire cuire environ 40 minutes. Servir avec une salade et c'est idéal pour un soir avec le soleil qui est avec nous...

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08 avril 2010

Tarte fromagère aux fruits secs

Une petite tarte à la fois fraîche et pleine de saveurs, un avant goût de l'été...

Tarte_fromag_re_aux_fruits_secs

Ingrédients pour 1 tarte (2 à 4 personnes selon qu'elle soit servie en entrée ou en plat unique).

  • 100g farine
  • 80g parmesan râpé
  • 8cl d'eau
  • 25g beurre mou
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 10 feuilles de basilic
  • 100g chèvre frais
  • 50g gorgonzola
  • 1 fromage blanc individuel
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 40g d'abricots secs
  • 30g tomates séchées
  • 10g pistaches émondées
  • 10g pignons de pin
  • sel
  • poivre

Préparer la pâte de la tarte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, la levure, et le sel. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés, mélanger avec vos doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre, la préparation doit être sous forme de poudre. Ciseler les feuilles de basilic avant de les ajouter à la préparation, puis ajouter l'eau froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule (n'hésitez pas à utiliser vos doigts pour finir de bien mélanger...)

Étaler la boule de pâte selon la forme que vous voulez, moi je l'ai fais ronde (ou presque). Rouler un petit peu les bords de la pâte pour former un boudin tout le tour. Mettre la pâte sur un papier sulfurisé et sur une plaque allant au four et garder au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Préparation de la garniture :
Couper les abricots secs en petits dés, les tomates séchées en lanières et écraser grossièrement les pistaches.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le chèvre frais, le gorgonzola, le miel et le sel. Une fois ce mélange bien homogène, l'étaler sur la pâte.

Ajouter ensuite les lanières de tomates séchées sur la crème au fromage, ainsi que les morceaux d'abricots secs. Parsemer ensuite de morceaux de pistaches et de pignons de pin et finir par un peu de poivre.

Faire cuire la tarte pendant environ 25 minutes et vous pouvez la déguster avec une salade. Bon appétit...

Posté par table_grenouille à 18:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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