20 février 2011

Mini croissant au saumon fumé - Jeu interblog #14

Mini_croissant_au_saumon_fume

Des mini croissants au saumon fumé pour des amuses bouches à l'occasion du jeu Interblog #14 organisé par le forum Plaisirs gourmands.

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Pour cette édition, j'ai eu l'honneur de piocher une recette chez Nadège et c'est Alaro qui avait la mission de venir choisir une recette chez moi.

Après plusieurs passages sur le blog de nadège et plusieurs hésitations, je me suis décidée pour sa recette de mini croissants au saumon fumé qui étaient délicieux.

Mini_croissant_au_saumon_fume_b

Ingrédients :

  • 1 rouleau pâte feuilletée

  • 3/4 tranches de saumon fumé (selon la taille)

  • 1 petite gousse d'ail

  • 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

  • 1 cuil à café d'aneth

  • Poivre

  • 1 oeuf

  • Graines de sésame

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th7).

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Mélanger le saumon fumé, l'ail pressé, la crème fraîche, l'aneth et le poivre.

Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 16 parts égales. Mettre une cuillère à café de mélange de saumon sur les bords extérieurs de chaque part comme ci-dessous.

Mini_croissant_au_saumon_fume_2

Rouler les parts de l'extérieur vers l'intérieur et ramener les coins afin de former le croissant.

Déposer les croissants sur une feuille de papier cuisson, puis les badigeonner d'oeuf battu et les saupoudrer de graines de sésame comme ci-dessous.

Mini_croissant_au_saumon_fume_3

Mettre cuire au four pendant 20-25 minutes, surveiller qu'ils ne brûlent pas. Et voilà vos petits amuses bouches sont prêts à être servis et dévorés...

On peut très bien imaginer cette recette en format un peu plus grand, faire 8 croissants au lieu de 16 et les servir en entrée avec une salade.

imprimante Mini_croissants_au_saumon_fumé

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26 novembre 2010

Tartelette multicolore

Un peu de couleur dans nos assiettes pour contraster avec le paysage tout blanc aujourd'hui...

Tartelette_multicolore

Tartelette_multicolore_b

Ingrédients :

  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre vitelotte
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20cl crème fraîche
  • jus d'1/2 citron
  • 4 ronds de pâte feuilletée
  • sel
  • poivre
  • aneth
  • 1 oeuf

Préparation :

Couper les poireaux en petits morceaux, bien les laver et les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Peler les pommes de terre et les faire cuire elles aussi 15 minutes à l'eau bouillante salée, une fois cuite les couper en rondelles. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Découper 4 ronds de pâte feuilletée de 15-20 cm environ. Piquer le centre avec une fourchette, badigeonner avec le mélange d'1 oeuf, une pincée de sel et une pincée de sucre. Cela permet à la pâte feuilletée de dorer mais aussi de rester "imperméable" pour la suite. Les faire cuire une dizaine de minutes.

Monter les tartelettes, mettre sur la pâte feuilletée, des poireaux en laissant un rond extérieur de pâte feuilletée visible. Ajouter ensuite une tranche de saumon fumé découpée en lanières, en laissant une bordure de poireaux visibles. Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en rosace au centre de la tartelette.

Mettre au four 15-20 minutes. Pendant ce temps monter en chantilly la crème fraîche avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre et quelques brins d'aneth.

Une fois les tartelettes sorties du four, mettre une cuillère de chantilly au centre de celles-ci et servir aussitôt!!!

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Tartelette_multicolore

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16 novembre 2010

Cocottes de poisson

Des petites cocottes de poisson vite prêtes et idéales pour un soir...

Cocottes_de_poisson

Cocottes_de_poisson_b

Ingrédients :

  • 2 filets de poisson blanc (cabillaud, colin...)
  • 2 filets de saumon
  • 100g crevettes ou queues d'écrevisses
  • 1 oignon
  • 100g champignons de paris
  • 2 cuil à soupe de maïzena
  • 1/2 l de lait
  • 50g gruyère râpé
  • basilic
  • safran
  • sel
  • poivre

Préparation :

Couper les filets de poisson en petits morceaux et émincer l'oignon.

Faire revenir les oignons émincés et les champignons à la poêle avec un peu de beurre.  Ajouter ensuite les crevettes ou les queues d'écrevisses selon votre goût, puis les morceaux de poisson et quelques feuilles de basilic émincées. Saler et poivrer et mélanger bien.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Verser 1/2 litre de lait dans une casserole, et délayer les 2 cuillères à soupe de maïzena. Mettre sur le feu afin que le mélange épaississe, remuer régulièrement pour ne pas que ça accroche à la casserole. Une fois ce mélange épaissit, ajouter une pincée de safran, du sel et du poivre.

Disposer le mélange de poisson dans des petites cocottes, puis recouvrir de sauce. Parsemer enfin de gruyère râpé et mettre cuire environ 15 minutes au four.

Servir aussitôt et régalez-vous...

imprimante Cocottes_de_poisson

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13 mai 2010

Bouchées de saumon fumé aux poireaux

Des petites bouchées onctueuses et fondantes...

Bouch_es_de_saumon_fum__aux_poireaux

Ingrédients pour 20 bouchées.

  • 150g saumon fumé
  • 100g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 blanc de poireaux coupé en rondelles
  • 2 oeufs
  • 20cl crème fraîche
  • 10g maïzena
  • 50g parmesan râpé
  • ciboulette
  • poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans une poêle, faire revenir les rondelles de poireau dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite les crevettes et le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la maïzena, puis la crème fraîche, la ciboulette, le parmesan et le poivre.

Mélanger ensuite les 2 préparations, puis verser la préparation dans les moules, j'ai utilisé des moules à mini muffins. Mettre cuire au four pendant environ 20 minutes (fonction de la taille des bouchées).

Ces petites bouchées sont idéales à l'apéro, mais on peut les imaginer dans une version un peu plus grandes pour une entrée, ou en poisson avec une petite sauce et un peu de riz...

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28 avril 2010

Lasagnes Saumon Epinards Ricotta

Une petite recette de lasagnes que j'apprécie beaucoup.

Lasagnes_saumon_epinards_ricotta

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 700g épinards en branche
  • 300g saumon fumé
  • 250g ricotta
  • 30cl crème fraîche
  • 1 jus de citron
  • 100g mozarella râpée
  • 50g pignons de pin
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le citron, le sel et le poivre.

Faire précuire les feuilles de lasagnes à l'eau bouillante, pendant 3-4 minutes. Faire précuire les épinards et bien les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C (th6). Mettre une couche de feuilles de lasagnes dans un plat, puis une couche d'épinards, quelques pignons de pin, des lanières de saumon, puis le mélange à base de ricotta.

Renouveler l'opération et terminer par une couche de feuilles de lasagnes. Parsemer de mozarella râpée.

Mettre au four pendant environ 45 minutes. N'hésitez pas à couvrir avec une feuille de papier alu si vous voyez que le dessus grille trop vite. Il ne vous reste plus qu'à déguster...

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13 avril 2010

Montgolfière saumon épinards

Des petites montgolfières pour faire envoler les papilles...

Montgolfi_re_saumon_epinard

Ingrédients pour 2 montgolfières.

  • 150g saumon
  • 300g épinards
  • 10cl crème fraîche
  • jus d'1/2 citron
  • pignons de pain
  • sel
  • poivre
  • Pâte feuilletée
  • 1 oeuf

Faire cuire les épinards à l'eau et faire cuire le pavé de saumon au bain marie ou au micro-ondes puis l'émietter. Mettre des épinards dans chaque bol ainsi que du saumon.

Ajouter un peu de crème fraîche dans chaque bol avec un peu de jus de citron et quelques pignons de pin. Saler et poivrer. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé comme de la mozarella par exemple ou un peu de ricotta (fonction de ce que vous avez chez vous...).

Montgolfi_re_saumon_epinard_2Préchauffer le four à 180°C (th6). Découper 2 ronds de pâte feuilletée (j'ai utilisé une pâte toute prête) de diamètre un peu supérieur à celui des bols.

Battre un oeuf, ajouter une pincée de sel et une pincée de sucre. Badigeonner le tour du bol puis couvrir les bols avec les ronds de pâte feuilletée (attendre que le contenu du bol soit froid pour mettre la pâte feuilletée). Badigeonner enfin la pâte feuilletée avec de l'oeuf pour qu'elle soit dorée.

Mettre au four et laisser cuire pendant 20-25 minutes, il faut que la pâte feuilletée soit cuite. Servez aussitôt et dégustez... Bon appétit.

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04 avril 2010

Aumonière de saumon fumé

Bonjour à tous et Joyeuses Pâques.                                                                                           En ce dimanche, la chasse aux oeufs sera difficile car ils sont dans la petite entrée...

Aumoni_re_de_saumon_fum_

Ingrédients pour 6 aumônières.

  • 2 oeufs
  • 90g farine
  • 1 cuil à soupe d'huile
  • 25cl lait
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20cl crème fraîche entière
  • jus de citron
  • ciboulette
  • sel
  • poivre

La 1ère étape de cette recette c'est de faire les crêpes. Dans un saladier, casser les 2 oeufs, les battre, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite la cuillère d'huile et mélanger, puis le lait petit peu par petit peu afin d'éviter les grumeaux. Il ne vous reste plus qu'à faire cuire les crêpes.

Monter la crème en chantilly avec le jus de citron (pour la quantité c'est fonction de votre goût, moi j'ai mis le jus d'1/2 citron), la ciboulette, le sel et le poivre. Découper le saumon fumé en petits morceaux.

Procéder ensuite au montage, prendre une crêpe, mettre une cuillère à soupe de chantilly, quelques morceaux de saumon fumé et encore un peu de chantilly. Ensuite fermer l'aumônière, rejoindre 2 côtés opposés de la crêpe, puis plier en accordéon et tenir avec une pique ou un cure dent.

Faites les tiédir quelques minutes au four avant de les déguster accompagnées d'une petite salade.... Bon appétit !

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24 mars 2010

Coupe croustillante au saumon fumé

Une entrée très fraîche et originale.

Coupe_croustillante_au_saumon_fum_

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 paquet de feuilles de brik
  • 2 cuil à soupe d'huile
  • 120g saumon fumé
  • 200g de fromage St Moret
  • 1 cuil à café de concentré de tomate
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • 2 pincées de paprika
  • 6 pétales de tomates confites
  • ciboulette
  • sel
  • poivre

Dans un saladier, mettre le saumon fumé coupé en dés, le fromage, la crème et le concentré de tomate, puis mélanger. Ajouter du paprika, de la ciboulette, du sel et du poivre et bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th6). Découper 12 ronds d'environ 12 cm de diamètre dans les feuilles de brik. Badigeonner d'huile, puis 2 par 2, installer les feuilles de brik dans des bols ou des ramequins pour leur donner la forme d'une coupe.

Mettre les bols au four 5 minutes, puis retirer les feuilles de brik des bols et les laisser refroidir. Une fois froide, mettre une coupe par assiette.

A l'aide d'une cuillère à glace, faire des boules de crème au saumon et les répartir dans les coupes. Décorer avec les pétales de tomates confites coupées en petits morceaux et de brins de ciboulette.

Déguster cette entrée bien fraîche avec une petite salade, bon appétit...

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08 mars 2010

Pavés de saumon aux 2 moutardes

Un poisson rapide et facile à cuisiner.

Pav_s_de_saumon_aux_2_moutardes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 10 cl de crème fraîche

Faire cuire les pavés de saumon dans une poële côté peau en premier, puis les retourner, ajouter le sel. Une fois le saumon cuit, le sortir de la poële et le disposer dans les assiettes.

Mettre les 2 sortes de moutarde dans la poële, puis ajouter la crème et remuer. Laisser réduire quelques instants et la sauce est prête.

Napper le poisson de la sauce et servir aussitôt.

Posté par table_grenouille à 18:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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