01 juillet 2010

Eclair au chocolat

Après les Paris Brest, voici une petite douceur pour les amateurs de chocolat...

Eclair_au_chocolat

Ingrédients pour 10 éclairs :

Pour la pâte à choux :

  • 6 cl lait
  • 6 cl eau
  • 50 g beurre
  • 60 g farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuil à café de sucre

Pour la crème pâtissière :

  • 25 cl lait
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g sucre
  • 20g farine
  • 80 g chocolat

Pour le glaçage :

  • 50 g chocolat
  • 20 g beurre
  • 40 g sucre glace

Préparation :

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 200°C (th6-7). Mettre le lait, l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et mélanger rapidement avec une spatule, puis remettre la casserole sur le feu et mélanger pendant 1 minute pour dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les oeufs l'un après l'autre en mélangent vivement, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. A l'aide d'une poche à douille, former 10 boudins d'environ 10 cm sur une plaque de four beurrée.

Faire cuire pendant environ 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, puis ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine.

Après ébullition, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre en remuant. Remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir 1 minute.

Pour le glaçage :

Faire chauffer le chocolat au bain marie, incorporer le sucre glace puis le beurre. Une fois fondu, retirer du feu et ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Pour le montage des éclairs :

Une fois les éclairs froids, les fendre en 2 et introduire la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Glacer les éclairs avec le glaçage au chocolat.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Et vous pouvez déguster...

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26 juin 2010

Paris Brest

En ce samedi ensoleillé, un dessert que j'aime beaucoup et je ne pense pas être la seule...

Paris_Brest

Ingrédients pour 8-10 petits Paris Brest :

Pâte :

  • 90g farine
  • 60g beurre
  • 15cl eau
  • 1 cuil à café de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs + 1 pour la dorure
  • Quelques amandes effilées

Crème pralinée :

  • 30cl lait
  • 1 oeuf
  • 100g sucre en poudre
  • 160g beurre ramolli
  • 35g fécule de maïs
  • 175g pralin

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th7). Verser dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et porter à ébullition. Le beurre doit être bien fondu. Hors du feu, ajouter, en une seule fois, la farine et bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Remettre la casserole sur le feu et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole. Une odeur de biscuit se fait aussi sentir. Enlever la casserole du feu, attendre 1 minute, puis incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.

Dessiner des cercles à l'aide d'une poche à douille en faisant 2 ou 3 passages. Badigeonner le dessus de la pâte avec un oeuf battu, une pincée de sel et de sucre, à l'aide d'un pinceau. Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre l'oeuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et mélanger, puis incorporer le lait chaud tout en mélangeant bien.

Verser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant pendant 30 secondes, puis ôter du feu. Incorporer 50g de beurre découpé en dés, mélanger bien et verser dans le saladier. Laisser refroidir.

Ajouter les 110g de beurre restant tout en fouettant, incorporer enfin le pralin et bien mélanger.

Découper les couronnes à l'aide d'un couteau-scie, garnir la couronne de crème pralinée, puis couvrir avec le chapeau. Saupoudrer de sucre glace et vous pouvez le dévorer...

Posté par table_grenouille à 16:34 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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