19 janvier 2011

Galette des rois à la noisette

Une petite galette des rois à la noisette pour les gourmands du mercredi après midi...

Galette_des_rois_a_la_noisette

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Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées

  • 100g beurre pommade

  • 150g sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 150g poudre de noisettes

  • 1 cuil à soupe bombée de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance pommade.

Ajouter les oeufs 1 à 1, en mélangeant bien entre chaque. Incorporer ensuite la poudre de noisette et enfin la farine.

Une fois le mélange homogène, étaler la frangipane sur une pâte feuilletée en laissant 2 cm le bord sans frangipane.

Badigeonner les 2 cm du bord à l'aide d'un pinceau avec de l'eau. Attention à ne pas en mettre sur le côté de la pâte afin de ne pas abîmer le feuilletage.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords en appuyant avec vos doigts. Badigeonner le dessus avec un oeuf battu, une pincée de sel et une pincée de sucre.

Mettre à cuire 25 minutes à 180° puis baisser le four à 150°C et laisser cuire environ 20 minutes.

Laisser tiédir la galette ou si vous la préparez en avance, passer la quelques minutes au four avant de la déguster...

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12 janvier 2011

Aumônière de boudin blanc aux abricots et noisettes avec son coulis

Une entrée quelque peu festive, mais qui peut aussi être servie en dehors des fêtes de fin d'année... Un mélange sucré salé, une fois de plus me direz-vous, faut dire que j'aime beaucoup le sucré-salé. A la base j'étais partie pour faire du boudin blanc, et s'est en ouvrant le frigo que j'ai vu les feuilles de brick et l'idée de l'aumônière est arrivée!!!

Ensuite j'ai fait le tour des placards pour trouver ce que je pourrai mettre avec ce boudin blanc... et il me restait une boite d'abricots au sirop et vu sa taille, je me suis dit que les aumônières ne les utiliseraient pas tous, donc est venue l'idée du coulis pour accompagner les aumônières!!! Il me reste quelques abricots mais je vais bien leur trouver une petite place dans un prochain plat...

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Aumoni_res_de_boudin_blanc_aux_abricots_b

Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick

  • 8 moitiés d'abricots

  • 100g chèvre frais

  • 4 boudins blancs

  • quelques noisettes

Pour le coulis :

  • 100g abricots

  • 40g porto

  • 60g crème liquide

  • Persil

  • Sel

  • Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Égoutter les abricots au sirop. Découper le boudin blanc en rondelles et concasser quelques noisettes.

Disposer sur une feuille de brick les rondelles de boudin blanc en forme de rosace, disposer dessus 2 moitiés d'abricots, j'en ai coupé une en 4 afin de mieux les répartir.

Ajouter environ 25g de chèvre frais, vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts. Parsemer enfin de noisettes concassées. Voici ce que ça donne :

Aumoni_res_de_boudin_blanc_aux_abricots_2

Fermer ensuite l'aumônière en rabattant 2 côtés puis en pliant en accordéon. Maintenir l'aumônière avec une pique en bois, ou un cure dent, ou encore avec une ficelle en faisant un noeud mais attention à ne pas trop serrer pour ne pas casser la feuille de brick.

Mettre au four pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson afin de ne pas faire brûler les feuilles de brick.

Pendant ce temps, préparer le coulis.

Mixer les abricots et les verser dans une casserole, ajouter ensuite le porto, une pincée de persil ciselé bien fin, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélanger bien et faire chauffer afin de faire réduire la sauce, si la consistance est un peu trop liquide à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de sauceline, mais ce n'est en aucun cas obligatoire...

Découper quelques dés d'abricots et les incorporer à la dernière minute dans votre sauce.

Et voilà vous pouvez servir vos aumônières avec une sauce dans un petit ramequin ou tout simplement dans l'assiette, c'est comme vous le souhaitez!!! bon appétit!!!

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28 novembre 2010

Risotto de potimarron, bacon et noisettes - Jeu Interblog #11

risotto_de_potimarron_lardons_noisettes

En ce dimanche matin, une recette pour le jeu interblog #11 organisé par le forum Plaisirs Gourmands.

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C'est ma toute première participation à ce jeu que je trouve très sympathique et qui permet de découvrir de jolis blogs!!! Pour cette première, j'ai eu l'honneur de piocher une recette chez Payette et c'est Nef0401 qui devait en piocher une chez moi.

J'ai choisi une recette de saison qui était délicieuse, allez place à sa réalisation...

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Ingrédients :

  • 400g potimarron
  • 200g riz complet Arborio
  • 200g lardons fumés allumettes bacon fumées
  • 4 cuil à soupe parmesan
  • 1 oignon
  • 20cl vin blanc
  • 1 l bouillon de légumes
  • 25g beurre
  • 4 cuil à café de purée de noisettes

Préparation :

Eplucher et couper en petits carrés le potimarron et émincer l'oignon.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les allumettes de bacon. Ajouter ensuite les dés de potimarron, puis le riz et bien remuer, le riz devient presque transparent.

Déglacer avec le vin blanc et laisser le s'évaporer. Ajouter ensuite le bouillon de légumes progressivement tout en mélangeant, puis incorporer la purée de noisettes.

Une fois le bouillon totalement absorbé, ajouter le parmesan puis le beurre. Rectifier l'assaisonnement si besoin, remuer une dernière fois puis couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir rapidement et il ne vous reste plus qu'à déguster... Bon appetit !

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24 avril 2010

Tout croquant, tout moussant choco-noisette

Suite à une envie de cookies et avec un dessert à préparer dont les convives réclament du chocolat cette idée de gâteau est née... Un grand cookie pour le côté croquant, de la mousse pour le côté fondant et léger et le dessert se précise...

Tout_croquant__tout_fondant

Ingrédients pour une douzaine de gourmands.

Le grand cookie :

  • 150g farine
  • 50g flocons avoine
  • 1 oeuf
  • 130g beurre mou
  • 100g vergeoise brune (ou sucre roux)
  • 50g sucre roux
  • 100g de chocolat noir
  • 1 cuil à soupe de lait
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate

La mousse noisette :

  • 250g mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50g sucre
  • 100g poudre de noisette
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil à soupe de sucre glace

La mousse chocolat :

  • 250g mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50g sucre
  • 100g chocolat noir
  • 100g pépites de chocolat
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil à soupe de sucre glace

Le miroir cacaoté :

  • 150g sucre
  • 12,5 cl d'eau
  • 10cl crème fraîche entière (liquide)
  • 50g cacao amer
  • 3 feuilles de gélatine

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Préparation

1ère étape : préparation du grand cookie :

Préchauffer le four à 180°C (th6). Faire des petits dés avec le chocolat noir. Mélanger le beurre mou avec la vergeoise brune et le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Dans un bol séparé, battre l'oeuf avec le lait et l'ajouter ensuite au beurre, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate et mélanger. Une fois le mélange homogène, ajouter les flocons d'avoine et mélanger. Ajouter enfin les dés de chocolat noir.

Mettre cette pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire 20-25 minutes. Une fois cuit, vérifier que le biscuit se détache bien du moule, c'est indispensable pour continuer avec ce moule.

Laisser refroidir complètement avant de faire la 2ème étape.

2ème étape : préparation de la mousse noisette :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la poudre de noisette et bien mélanger, ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'ajouter à la préparation et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, une fois montés, ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et continuer avec le batteur quelques instants. Les incorporer délicatemment, à l'aide d'une maryse, à la préparation.

Une fois le mélange homogène, recouvrir le cookie avec la mousse en faisant en sorte que la surface soit bien lisse et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

3ème étape : préparation de la mousse chocolat :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain marie avec une goutte de café. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger, ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'ajouter à la préparation et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, une fois montés, ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et continuer avec le batteur quelques instants. Les incorporer délicatemment, à l'aide d'une maryse, à la préparation.

Une fois le mélange homogène, recouvrir la mousse noisette, avec la mousse chocolat en faisant en sorte que la surface soit bien lisse et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

4ème étape : Préparation du miroir cacaoté :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Mettre le sucre, la crème et l'eau dans une casserole et faire chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre. Ajouter ensuite le cacao amer en mélangeant, porter à ébullition à feu vif quelques secondes (30-40 secondes). Retirer du feu, attendre 5-6 minutes avant d'incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau.

Placer au réfrigérateur plusieurs heures, en ce qui me concerne, je le laisse la nuit et le lendemain matin, je m'occupe de la décoration.

5ème étape : Préparation de la décoration :

J'ai mis sur 1/4 du gâteau des éclats de noisettes grillées, j'ai fait le tour et des courbes avec des billes aux 3 chocolats. J'ai ensuite positionné quelques cookies.

Et voilà le tour est joué... reste plus qu'à déguster... Personnellement j'ai vraiment apprécié et j'ai déjà d'autres idées d'association en tête, dont une pour l'anniversaire de l'homme grenouille...

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05 avril 2010

Parfait glacé aux noisettes

Pour ce lundi, un petit dessert tout frais à la noisette..

Parfait_glac__aux_noisettes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes.

  • 4 oeufs
  • 200g sucre glace
  • 500g de mascarpone
  • 200g de noisettes

Mixer les noisettes en éclats. Faites les griller au four ou dans une poêle antiadhésive.

Mélanger le sucre glace et les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajouter les éclats de noisettes et le mascarpone et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeuf en neige bien fermes. Incorporer les blancs au reste de la préparation.

Une fois le mélange homogène, remplir des moules de la forme que vous souhaitez et les mettre au congélateur pendant minimum 3h.

Démouler les parfaits 10 minutes avant de les servir, vous pouvez les parsemer de cacao, de copeaux de chocolats ou autre, fonction de ce que vous aimez et de ce que vous avez dans vos placards... Place à la dégustation...

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04 mars 2010

Galette de carottes aux noisettes

Une petite galette idéale pour le repas d'un soir.

Galette_de_carottes_aux_noisettes

  • 400g de carottes râpées
  • 4 oeufs
  • 40g poudre de noisette
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • Sel
  • Poivre

Râper les carottes.                                                                                                                    Battre les oeufs, ajouter la poudre de noisette, la coriandre, le sel, le poivre et bien mélanger.     Incorporer les carottes râpées à ce mélange.                                                                         Mettre cuire à feu moyen dans une poële pendant 5-10 minutes, puis retourner la galette et faire cuire à nouveau 5-10 minutes.

Servir accompagné d'une salade.

Posté par table_grenouille à 21:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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