15 mai 2010

Brioche legère aux pépites de chocolat

Une brioche très moelleuse, filante et avec une version allégée en matière grasse pour se faire plaisir sans rougir...En plus le temps de repos est très raisonnable.

Brioche_l_g_re_aux_p_pites_de_chocolat

Ingrédients pour une grosse brioche.

  • 450g farine
  • 1 cuil à café de sel
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 20-25g de levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • 10 cl lait tiède
  • 10 cl eau tiède
  • 90g beurre mou (possibilité d'utiliser du beurre allégé)

Préparation.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Dans un bol, mélanger la levure dans un peu de lait tiède, puis incorporer ce mélange à la farine.

Dans un bol battre l'oeuf, ajouter le lait tiède et mélanger, ajouter ceci au mélange de la farine. Mélanger bien jusqu'à obtenir une boule. Ajouter progressivement l'eau tiède et bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit et former une boule.

Laisser reposer pendant environ 1h à l'abri des courants d'air. Une fois la pâte bien levée, rompre la pâte avec le point. Formez ensuite la forme de brioche que vous souhaitez et laissez reposer une heure.

Préchauffer le four à 180°C (th6). Une fois la pâte levée, dorer avec un oeuf battu, une pincée de sucre et une de sel. Faire cuire environ 25 minutes, laisser refroidir et vous pouvez déguster....

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24 avril 2010

Tout croquant, tout moussant choco-noisette

Suite à une envie de cookies et avec un dessert à préparer dont les convives réclament du chocolat cette idée de gâteau est née... Un grand cookie pour le côté croquant, de la mousse pour le côté fondant et léger et le dessert se précise...

Tout_croquant__tout_fondant

Ingrédients pour une douzaine de gourmands.

Le grand cookie :

  • 150g farine
  • 50g flocons avoine
  • 1 oeuf
  • 130g beurre mou
  • 100g vergeoise brune (ou sucre roux)
  • 50g sucre roux
  • 100g de chocolat noir
  • 1 cuil à soupe de lait
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate

La mousse noisette :

  • 250g mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50g sucre
  • 100g poudre de noisette
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil à soupe de sucre glace

La mousse chocolat :

  • 250g mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50g sucre
  • 100g chocolat noir
  • 100g pépites de chocolat
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil à soupe de sucre glace

Le miroir cacaoté :

  • 150g sucre
  • 12,5 cl d'eau
  • 10cl crème fraîche entière (liquide)
  • 50g cacao amer
  • 3 feuilles de gélatine

Tout_croquant__tout_fondant_2

Préparation

1ère étape : préparation du grand cookie :

Préchauffer le four à 180°C (th6). Faire des petits dés avec le chocolat noir. Mélanger le beurre mou avec la vergeoise brune et le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Dans un bol séparé, battre l'oeuf avec le lait et l'ajouter ensuite au beurre, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate et mélanger. Une fois le mélange homogène, ajouter les flocons d'avoine et mélanger. Ajouter enfin les dés de chocolat noir.

Mettre cette pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire 20-25 minutes. Une fois cuit, vérifier que le biscuit se détache bien du moule, c'est indispensable pour continuer avec ce moule.

Laisser refroidir complètement avant de faire la 2ème étape.

2ème étape : préparation de la mousse noisette :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la poudre de noisette et bien mélanger, ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'ajouter à la préparation et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, une fois montés, ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et continuer avec le batteur quelques instants. Les incorporer délicatemment, à l'aide d'une maryse, à la préparation.

Une fois le mélange homogène, recouvrir le cookie avec la mousse en faisant en sorte que la surface soit bien lisse et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

3ème étape : préparation de la mousse chocolat :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain marie avec une goutte de café. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger, ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'ajouter à la préparation et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, une fois montés, ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et continuer avec le batteur quelques instants. Les incorporer délicatemment, à l'aide d'une maryse, à la préparation.

Une fois le mélange homogène, recouvrir la mousse noisette, avec la mousse chocolat en faisant en sorte que la surface soit bien lisse et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

4ème étape : Préparation du miroir cacaoté :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Mettre le sucre, la crème et l'eau dans une casserole et faire chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre. Ajouter ensuite le cacao amer en mélangeant, porter à ébullition à feu vif quelques secondes (30-40 secondes). Retirer du feu, attendre 5-6 minutes avant d'incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau.

Placer au réfrigérateur plusieurs heures, en ce qui me concerne, je le laisse la nuit et le lendemain matin, je m'occupe de la décoration.

5ème étape : Préparation de la décoration :

J'ai mis sur 1/4 du gâteau des éclats de noisettes grillées, j'ai fait le tour et des courbes avec des billes aux 3 chocolats. J'ai ensuite positionné quelques cookies.

Et voilà le tour est joué... reste plus qu'à déguster... Personnellement j'ai vraiment apprécié et j'ai déjà d'autres idées d'association en tête, dont une pour l'anniversaire de l'homme grenouille...

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10 avril 2010

L'irrésistible au chocolat

En ce samedi ensoleillé, un gâteau au chocolat irrésistible, il est vraiment trop bon!!!

L_irresistible_au_chocolat

Ingrédients pour 8-10 personnes (moule 24 cm).

Pâte biscuitée chocolat - noisettes (base) :

  • 80g chocolat noir corsé
  • 20g maïzena
  • 2 oeufs
  • 20g poudre de noisettes

Feuillantine pralinée :

  • 200g chocolat la pralinoise
  • 50g pralin
  • 120g crêpes dentelles

Mousse au chocolat :

  • 200g chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 30g sucre

1ère étape : préparation de la pâte biscuitée :

L_irresistible_au_chocolat_1Préchauffer le four à 150°C (th5).
Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain marie avec une goutte de café. Une fois fondu, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter ensuite la maïzena, puis la poudre de noisette et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporer une partie des blancs en remuant énergiquement avec le mélange chocolat - noisettes, puis finir d'incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse (la pâte reste assez épaisse).

Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné et faire cuire 10 minutes. Une fois cuit, vérifier que le biscuit se détache bien du moule, c'est indispensable pour continuer avec ce moule.

2ème étape : préparation de la feuillantine pralinée :

L_irresistible_au_chocolat_2Casser le chocolat la pralinoise en morceaux et le faire fondre au bain marie avec une goutte de café.
Ajouter ensuite le pralin et les crêpes dentelles écrasées et bien mélanger.

Mettre une couche de feuillantine sur la base biscuitée en tassant bien, puis mettre au réfrigérateur.

         

    

3ème étape : préparation de la mousse au chocolat :

L_irresistible_au_chocolat_3Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain marie avec une goutte de café. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger vivement et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, les blancs au chocolat.

Une fois le mélange homogène, recouvrir la feuillantine avec la mousse en faisant en sorte que la surface soit bien lisse et placer au réfrigérateur.

4ème étape : préparation de la décoration :

Râper un peu de chocolat à l'aide d'un économe ou d'un couteau afin de faire des copeaux de chocolat.

Faire fondre un peu de chocolat au bain marie et fabriquer un petit cône avec du papier sulfurisé, que vous remplissez de chocolat fondu. Dessiner les formes que vous souhaitez sur du papier transparent rigide et laisser sécher avant de les décoller et de les positionner sur le gâteau.

Pour la déco le tour du gâteau, j'ai joins plusieurs feuilles plastiques, dessiné dessus et entouré le gâteau avant que le chocolat durcisse, j'ai ensuite enlevé le plastique et le tour est joué.

Votre gâteau est prêt à être dégusté...Bonne journée à tous.

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26 mars 2010

Brownies pistaches et noix de cajou

Voici les petites gourmandises de ce vendredi matin...

brownies_pistaches_noix_de_cajou

Ingrédients pour environ 45 mini brownies.

  • 250g de beurre
  • 300g sucre
  • 6 oeufs
  • 140g farine
  • 200g chocolat dessert noir corsé
  • 200g chocolat dessert noir
  • 150g de pistaches émondées
  • 150g de noix de cajou

Préchauffer le four à 150°C (th5). Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et bien mélanger, ajouter ensuite les oeufs puis la farine en une seule fois et bien mélanger.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain marie tout en remuant. Concasser grossièrement les pistaches et les noix de cajou.

Incorporer le chocolat fondu, les pistaches et les noix de cajou dans la pâte. Verser dans le moule (ici pour moi un moule à mini muffins, mais vous pouvez utiliser un grand moule et couper des carrés une fois cuit).

Faire cuire pendant environ 20 minutes, laisser refroidir et démouler. Il ne reste plus qu'à déguster...

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21 mars 2010

Napolitaine au chocolat

Un dessert que j'apprécie tout particulièrement et je ne suis en général pas la seule...

Napolitaine_au_chocolat

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 225g de macarons aux amandes
  • 160g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 40cl crème liquide
  • 30g de sucre
  • cacao amer

Mixer las macarons en poudre fine. Fouetter la crème très froide en chantilly, puis incorporer la poudre de macarons. Réserver au réfrigérateur.

Casser le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain marie avec une cuillère à soupe de café. Mélanger et retirer du feu dès que le chocolat est fondu. Incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant, puis laisser refroidir.

Monter les blancs en neige fermes. En fin d'opération, ajouter les 30g de sucre. Puis incorporer les blancs au chocolat.

Dans un moule à manquer, garnir le fond avec la moitié de la chantilly aux macarons. Taper le moule sur le plan de travail pour tasser la préparation. Recouvrir de mousse au chocolat. Placer le moule au congélateur 15 minutes minimum pour que la préparation se raffermisse.

Remplir le moule du reste de chantilly aux macarons. Recouvrir d'un film alimentaire et placer 12h au congélateur. (vous pouvez le garder plus longtemps au congélateur, ce qui permet de s'avancer si vous avez un repas à préparer...).

2 heures avant de servir, sortez la napolitaine du congélateur, démoulez-la sur un plat de service, décorez avec du cacao amer et la placer au réfrigérateur.

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14 mars 2010

Petites brioches aux pepites de chocolat

En ce dimanche, des petites gourmandises pour le petit déjeuner... Ces brioches sont faites sans Machine à Pain.

Petites_brioches_aux_p_pites_de_chocolat

Ingrédients pour environ 15 briochettes.

  • 250g de farine
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 60g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 cuil à soupe de lait tiède
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre mou
  • 50g de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé et la levure de boulanger et faire un puits. Ajouter le lait tiède et les oeufs préalablemment battus, puis mélanger à l'aide d'une spatule.

Incorporer petit à petit le beurre mou et bien pétrir. Couvrir le saladier d'un linge et le placer dans un endroit chaud afin que la pâte lève pendant environ 1h.

Ajouter les pépites de chocolat et pétrir à nouveau. Ensuite, verser dans chaque moule un peu de préparation, environ au 3/4 de chacun, et laisser lever environ 1 heure de plus, en fait jusqu'à ce que la pâte touche les bords des moules.

Préchauffer le four à 180°C (th6). Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf une pincée de sel et une pincée de sucre pour la dorure et mettre au four une petite quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson et les sortir un peu avant si nécessaire. Tout est prêt pour un petit déjeuner sympathique du dimanche matin...

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06 mars 2010

Fondants au chocolat

Un petite douceur au coeur fondant avec une préparation rapide.

Fondant_au_chocolat

Ingrédients pour 8 petites cocottes (ou ramequins en porcelaine)

  • 280g de chocolat noir + 16 carrés
  • 6 oeufs
  • 160g de sucre en poudre
  • 80g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Couper le beurre en dés et le chocolat en morceaux. Faire fondre dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre. Remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et remuer à nouveau.

Incorporer le mélange chocolat-beurre au mélange oeuf-sucre puis remuer énergiquement.

Verser la moitié de la préparation dans 8 petites cocottes. Déposer 2 carrés de chocolat au milieu de chacun des petites cocottes. Recouvrer de la totalité du reste de la préparation.

Enfourner les petites cocottes. Vérifier bien le temps de cuisson, elle doit être de 12 minutes.

Servir les fondants tièdes dans les petites cocottes.

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