05 novembre 2012

Carbonnade flamande

Aujourd'hui, je vous propose un plat de saison très parfumé et très agréable pour se réchauffer. C'est pour moi le bourguignon du Ch'Nord que l'on sert donc avec des frites!!!

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande b

Ingrédients :

  • 1.5kg de viande de boeuf (type macreuse ou paleron)
  • 200 g oignons
  • 2 cuil à soupe de farine
  • 1l de bière Ch'ti
  • bouquet garni
  • 1 cuil à soupe de vergeoise (ou cassonade)
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 3 tranches de pain d'épices
  • sel
  • poivre

Préparation :

Faire fondre un peu de matière grasse dans une cocotte en fonte et faire dorer la viande coupée en cubes. Une fois que les morceaux sont dorés, les retirer pour faire fondre doucement les oignons émincés, pour ma part j'ai utilisé des oignons rouges.

Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer de farine, remuer afin que le boeuf soit bien enrobé de farine. Ajouter la bière et un peu d'eau si nécessaire jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte. Saler, poivrer, aouter le bouquet garni et laisser mijoter 2 bonnes heures à couvert.

Dans un récipient, mélanger la vergeoise, la moutarde avec un peu de jus de cuisson. Ajouter ce mélange à la viande ainsi que le pain d'épices préalablement émietté et laisser mijoter pendant 1 heure.

Et voilà c'est prêt !!! Servir accompagné de frites ou si vous préférez de pâtes fraîches.

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28 janvier 2012

Emincé de boeuf à l'asiatique

En pleine période de nouvel an chinois, je vous propose une recette sur ce thème, un émincé de boeuf à l'asiatique.

Boeuf asiatique

Boeuf asiatique b

Ingrédients :

  • 450g boeuf
  • 375 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuil à soupe de sauce soja
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 1 cuil à soupe de fécule de maïs
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de piment
  • quelques cacahuètes non salées

Préparation :

Emincer le boeuf en fines lamelles. Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce soja, le miel, l'ail haché, un peu de piment et enfin la fécule de maïs.

Dans une poele, saisir les fines lamelles de boeuf avec un peu d'huile d'olive. Une fois bien saisi, ajouter la sauce et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite les cacahuètes, je vous laisse le soin de doser comme vous le souhaitez, attention toutefois à ne pas trop en mettre.

Porter le tout à ébullition à feu moyen, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Et voilà le tour est joué, il ne vous reste plus qu'à vous régaler, vous pouvez accompagner ce plat avec des nouilles chinoises et quelques légumes croquants.

imprimante Emincé de boeuf à l'asiatique

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27 mars 2011

Moussaka - Jeu interblog # 15

Moussaka

Un classique qui va bien avec le soleil de cette semaine pour ce jeu interblog #15, où vous pouvez vous inscrire ici.

 

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Pour cette édition, j'ai eu le plaisir de piocher une recette chez Hitomi du blog Le chaudron en ébullition et c'est Gourmandizzzetcompagnies qui avait la mission de venir choisir une recette chez moi.

Après avoir parcouru en long, en large et en travers le blog d'Hitomi je me suis décidée pour sa recette de moussaka qui était délicieuse.

Moussaka_b

Ingrédients :

  • 400g d'aubergines
  • 1 oignon
  • 350g viande de boeuf hachée
  • 1 cuil à café d'huile d'olive
  • 1 petite boite de tomates concassées
  • 25cl lait
  • 10g maïzena
  • 30g gruyère râpé
  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

Peler et émincer l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande hachée, la faire dorer, puis ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter à feu doux.

Préparer une béchamel allégée avec le lait et la maïzena. Délayer la maïzena dans le lait froid, puis faire chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Dans un plat allant au four, en ce qui me concerne j'ai utilisé des cercles pour pouvoir faire une présentation à l'assiette, disposer une couche d'aubergines couper en tranches, une couche de "bolognaise" puis une couche de béchamel et répéter l'opération. Parsemer de gruyère râpé et cuire au four à 180°C (th6) pendant 40-45 minutes.

Et voilà c'est prêt, vous pouvez vous régaler... Bon appétit!!!

imprimante Moussaka 

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16 octobre 2010

Tajine de boulettes de boeuf aux oeufs

Tajine_boulettes_boeuf_aux_oeufs_b

Un peu de soleil dans l'assiette à défaut d'en avoir dehors aujourd'hui...

Tajine_de_boulettes_de_boeuf_aux_oeufs

Ingrédients :

  • 5 oeufs
  • 500g viande de boeuf hachée
  • coriandre
  • 1 échalote
  • 30 cl coulis de tomate
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Mélanger la viande hachée avec un oeuf, l'échalote émincée, la coriandre ciselée, une pincée de cumin, du sel et du poivre.

Une fois bien mélangé, faire des boulettes. Les faire cuire dans une cocotte afin qu'elles dorent un peu. Une fois dorées, ajouter le coulis de tomate et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mettre 2-3 boulettes dans chaque petit plat et napper de sauce, puis casser un oeuf dans chaque plat.

Cuire 10-15 minutes au bain marie (vérifier la cuisson de l'oeuf selon vos goûts, couvrir avec du papier aluminium si besoin).

Servir aussitôt accompagné de mouillettes et il ne vous reste plus qu'à déguster!!! bon appétit!!!

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21 septembre 2010

Parmentier aux courgettes

Parmentier_courgettes

Un petit dérivé du hachis parmentier classique, qui permet d'utiliser à la fois un restant de viande et des courgettes qui envahissent les jardins à cette saison...

Parmentier_aux_courgettes

Ingrédients :

  • 600g viande hachée (restant de boeuf, pot au feu par exemple)

  • 1 échalote

  • Persil

  • 100g champignons de Paris

  • 800g courgettes

  • Coriandre

  • 100g gruyère

  • Sel

  • Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 160° (th 5-6).

Hacher la viande, l'échalote, le persil et les champignons. Ajouter un peu de sel, du poivre et de la coriandre et mélanger bien.

Laver puis couper les courgettes en petits dés sans les éplucher.

Placer dans des cercles, ou un plat allant au four, le mélange de viande hachée et tasser un peu la préparation. Ajouter ensuite les dés de courgettes et tasser à nouveau.

Mettre cuire au four 30 minutes, puis sortir de four et placer le fromage (vous pouvez utiliser du gruyère râpé, mais aussi en morceaux et ce avec différents fromages, selon ce que vous avez...). Remettre à cuire 10 minutes au four, afin que le fromage fonde.

Si vous avez utilisé des cercles, démoulez-les avec précaution et servez aussitôt. c'est prêt pour la dégustation, alors régalez-vous...

imprimanteParmentier_aux_courgettes

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09 juillet 2010

Chili con carne

Un petit plat ensoleillé avec ce temps magnifique...

Chili

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 2 échalotes
  • 400g viande de boeuf hachée
  • 3 tomates
  • 5cl vin blanc
  • 300g haricots rouges
  • Poivron rouge et vert
  • Mélange d'épices : paprika, piment, coriandre, poivre, basilic, thym...
  • 25cl sauce tomate

Préparation :

Faire revenir les échalotes et les 2 poivrons (pour la quantité c'est fonction de votre goût) dans une poêle. Ajouter la viande et la faire bien dorer. Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Incorporer ensuite les tomates, les haricots, la sauce tomate et les épices que vous souhaitez. Laisser mijoter pendant environ 1/2 heure, et vous pouvez servir... Bon appétit.

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12 mars 2010

Fajitas au boeuf

Aujourd'hui un rayon de soleil dans l'assiette...

Fajitas

Ingrédients pour 8 fajitas.

  • 8 tortillas de blé souples
  • 500g de viande de boeuf hachée
  • 3 tomates
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 2 cuil à soupe de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • piment en poudre
  • paprika
  • 4 épices
  • sel
  • feuilles de salade
  • gruyère râpé

Émincer l'oignon et les poivrons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande. Une fois presque cuite ajouter le concentré de tomates, les tomates, les épices en fonction de vos goûts. Laisser mijoter quelques instants et le tour est joué.

Réchauffer les tortillas au four à micro-ondes pendant 1 minute. Apporter tous les ingrédients sur la table et chacun compose ses fajitas.

Prendre une tortilla, ajouter une feuille de salade, la garniture à base de viande, parsemer de gruyère râpé (pour la quantité c'est selon vos goûts...). Rouler le tout ou plier selon la forme souhaitée et déguster...

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