26 mai 2013

Rôti de magret de canard aux abricots et romarin

Aujourd'hui un rayon de soleil dans le ciel et un autre dans nos assiettes ! Voici un rôti ensoleillé et riche en saveurs.

Roti de magret de canard aux abricots et romarin

Roti de magret de canard aux abricots et romarin b

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 4 cuil à soupe de miel
  • 4 brins de Romarin
  • 12 abricots secs
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Inciser les magrets de canard côté peau. Faire mariner les magrets dans le miel, le romarin, sel et poivre pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (th 7).

Ficeler les magrets chair contre chair en insérant les abricots et le romarin.

Faire cuire environ 15 minutes puis retourner le rôti et laisser cuire de nouveau 15 minutes. Et voilà le tour est joué et il ne reste plus qu'à vous régaler!!!

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24 avril 2013

Entremet pistaches chocolat abricots

Un gâteau avec plusieurs couches, une base moelleuse puis 2 couches mousseuses et pour finir par un miroir. Un dessert très léger et très gourmand !

Entremet pistaches chocolat abricots

Entremet pistaches chocolat abricots b

Ingrédients :

Le biscuit à la pistache :

  • 4 œufs
  • 110g pistaches émondées
  • 10g maïzena
  • 100g sucre
  • 1 sachet de levure
  • 1cuil à café de jus de citron

La mousse aux abricots :

  • 250g mascarpone
  • 2 œufs
  • 50g sucre
  • 50g abricots surgelés ou au sirop
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil à soupe de sucre glace

La mousse chocolat :

  • 250g mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50g sucre
  • 100g chocolat noir
  • 100g pépites de chocolat
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil à soupe de sucre glace

Le miroir aux abricots :

  • 150g abricots au sirop
  • 50ml sirop
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Le biscuit à la pistache :

Préchauffer le four à 180°C (th6). Mixer les pistaches en poudre assez fine. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre de pistaches, la maïzena, la levure et bien mélanger. Ajouter ensuite le jus de citron.
Battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Verser dans un cadre et enfourner 15 minutes. Une fois cuit, démouler sur votre plat de service, remettre le cadre autour et tasser légèrement votre biscuit afin qu'il ne soit pas trop épais.

La mousse aux abricots :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Mixer les abricots en purée (si vous les choisissez surgelés, faites les décongeler avant).

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les abricots et bien mélanger, ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'ajouter à la préparation et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, une fois montés, ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et continuer avec le batteur quelques instants. Les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, à la préparation.

Une fois le mélange homogène, recouvrir le biscuit à la pistache avec la mousse aux abricots en faisant en sorte que la surface soit bien lisse et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

 La mousse au chocolat :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain marie avec une goutte de café. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger, ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'ajouter à la préparation et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, une fois montés, ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et continuer avec le batteur quelques instants. Les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, à la préparation.

Une fois le mélange homogène, recouvrir la mousse d'abricots, avec la mousse chocolat en faisant en sorte que la surface soit bien lisse et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Le miroir aux abricots :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Mixer les abricots avec leur sirop si vous utilisez des abricots au sirop, (sinon vous pouvez utiliser de 50ml d'eau et 80g de sucre).

Faire chauffer dans une casserole ce mélange sans qu'il bouillisse. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir, puis verser sur le gâteau, et le mettre au frais pendant 2 heures minimum.

Il ne vous reste plus qu'à décorer votre gâteau selon vos envies.

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12 janvier 2011

Aumônière de boudin blanc aux abricots et noisettes avec son coulis

Une entrée quelque peu festive, mais qui peut aussi être servie en dehors des fêtes de fin d'année... Un mélange sucré salé, une fois de plus me direz-vous, faut dire que j'aime beaucoup le sucré-salé. A la base j'étais partie pour faire du boudin blanc, et s'est en ouvrant le frigo que j'ai vu les feuilles de brick et l'idée de l'aumônière est arrivée!!!

Ensuite j'ai fait le tour des placards pour trouver ce que je pourrai mettre avec ce boudin blanc... et il me restait une boite d'abricots au sirop et vu sa taille, je me suis dit que les aumônières ne les utiliseraient pas tous, donc est venue l'idée du coulis pour accompagner les aumônières!!! Il me reste quelques abricots mais je vais bien leur trouver une petite place dans un prochain plat...

Aumoni_res_de_boudin_blanc_aux_abricots

Aumoni_res_de_boudin_blanc_aux_abricots_b

Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick

  • 8 moitiés d'abricots

  • 100g chèvre frais

  • 4 boudins blancs

  • quelques noisettes

Pour le coulis :

  • 100g abricots

  • 40g porto

  • 60g crème liquide

  • Persil

  • Sel

  • Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Égoutter les abricots au sirop. Découper le boudin blanc en rondelles et concasser quelques noisettes.

Disposer sur une feuille de brick les rondelles de boudin blanc en forme de rosace, disposer dessus 2 moitiés d'abricots, j'en ai coupé une en 4 afin de mieux les répartir.

Ajouter environ 25g de chèvre frais, vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts. Parsemer enfin de noisettes concassées. Voici ce que ça donne :

Aumoni_res_de_boudin_blanc_aux_abricots_2

Fermer ensuite l'aumônière en rabattant 2 côtés puis en pliant en accordéon. Maintenir l'aumônière avec une pique en bois, ou un cure dent, ou encore avec une ficelle en faisant un noeud mais attention à ne pas trop serrer pour ne pas casser la feuille de brick.

Mettre au four pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson afin de ne pas faire brûler les feuilles de brick.

Pendant ce temps, préparer le coulis.

Mixer les abricots et les verser dans une casserole, ajouter ensuite le porto, une pincée de persil ciselé bien fin, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélanger bien et faire chauffer afin de faire réduire la sauce, si la consistance est un peu trop liquide à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de sauceline, mais ce n'est en aucun cas obligatoire...

Découper quelques dés d'abricots et les incorporer à la dernière minute dans votre sauce.

Et voilà vous pouvez servir vos aumônières avec une sauce dans un petit ramequin ou tout simplement dans l'assiette, c'est comme vous le souhaitez!!! bon appétit!!!

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