13 septembre 2010

Coulis de poire

coulis_de_poire_b

Voici le coulis de poire pour accompagner le fondant au chocolat et châtaignes ou tout autre gâteau chocolat d'ailleurs... Moi je préfère le coulis de poire à la crème anglaise, c'est bien plus frais et très léger.

Coulis_de_poiire

Ingrédients :

  • 2 poires
  • 25cl eau bouillante

Préparation :

Éplucher, épépiner et couper les poires en dés. Plonger les dans 25 cl d'eau bouillante et laisser cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.

Mixer les poires avec le jus et réserver au frais.

Servir le coulis bien frais soit dans un petit verre afin que chacun puisse doser ou en nappant le gâteau et il ne vous reste plus qu'à déguster... Bon appétit

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04 août 2010

Fondant au chocolat et châtaignes

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Un petit dessert qui fond dans la bouche, un pur délice...

Fondant_chocolat_chataignes

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 400g châtaignes
  • 1/2l lait
  • 150g sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre
  • 300g chocolat noir
  • 200g beurre
  • 2 oeufs
  • 2 sachets sucre vanillé

Préparation :

A l'aide d'un couteau, entailler l'écorce des châtaignes. Plonger-les dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes, puis retirer-les et éplucher-les.

Mettre les châtaignes dans le fond d'un autocuiseur, ajouter la vanille, le lait dans lequel vous aurez fait fondre le sucre en poudre. Fermer l'autocuiseur et compter 10 minutes dès que la soupape tourne. Vous pouvez aussi faire la cuisson à la casserole, dans ce cas il faut compter environ 30 minutes de cuisson. Égoutter les châtaignes et laisser-les refroidir.

Petite astuce : Quand ce n'est plus la saison des châtaignes, utiliser des châtaignes en boite au naturel. Laisser-les macérer un moment dans le lait chaud et sucré pour les rendre moelleux.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre en morceaux. Lisser à la spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et brillante. Laisser tiédir, puis incorporer les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Beurrer un moule à cake ou des moules individuels, verser une couche de pâte, disposer dessus quelques châtaignes, puis verser à nouveau de la pâte, et continuer jusqu'à épuisement. Vous pouvez garder quelques châtaignes pour la décoration.

Faire prendre pendant 4 heures au réfrigérateur.

Vous n'avez plus qu'à déguster, moi je l'ai accompagné d'un petit coulis de poire dont je vous donnerai la recette prochainement... Bon appétit!!!

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27 juillet 2010

Tajine de veau aux pêches et noix de cajou

Un plat plein de saveurs et d'évasion... alors bonne balade...

Tajine_de_veau_aux_p_ches_et_noix_de_cajou

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600g de veau pour blanquette (épaule et collier)
  • 4 pêches jaunes
  • 1 oignon
  • 125g noix de cajou
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1/2 citron
  • Piment
  • 2 doses de safran
  • épices orientales
  • sel
  • huile d'olive

Préparation :

Faire dorer la viande avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans un tajine ou une marmite. Ajouter ensuite, le safran, le sel, le piment, les épices et le jus d'1/2 citron (pour les quantités c'est selon vos goûts).

Verser ensuite 20cl d'eau chaude, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 heure.

Ajouter enfin les pêches, les raisins secs, les noix de cajou et laisser mijoter à couvert pendant environ 1/2 heure.

Retirer le couvercle pour laisser réduire un peu la sauce et le tour est joué... Il ne vous reste plus qu'à déguster, vous pouvez accompagner ce plat avec une semoule un peu épicée, c'est délicieux !!! Bon appétit !

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22 juillet 2010

Tuiles aux amandes

Une petite recette de gourmandises pour aujourd'hui...

Tuiles_aux_amandes

Ingrédients pour environ 40 tuiles :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g sucre
  • 50g beurre fondu
  • 50g farine
  • amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6). Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, le beurre fondu puis la farine. Une fois que la préparation est bien homogène, disposer des petits tas (environ une cuillère à café) sur une plaque allant au four.

Parsemer chaque petit tas d'amandes effilées. Faire cuire environ 8 à 10 minutes, surveiller la cuisson, le tour doit brunir pour que ce soit cuit.

Sortir du four et mettre aussitôt vos gâteaux sur une plaque à tuiles ou sur un rouleau pour obtenir la forme de tuiles. Cette opération doit être très rapide si on veut avoir la forme de tuiles car elles durcissent très vite. De toutes façons, le forme ne change pas le goût, en fait c'est juste une question de présentation...

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09 juillet 2010

Chili con carne

Un petit plat ensoleillé avec ce temps magnifique...

Chili

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 2 échalotes
  • 400g viande de boeuf hachée
  • 3 tomates
  • 5cl vin blanc
  • 300g haricots rouges
  • Poivron rouge et vert
  • Mélange d'épices : paprika, piment, coriandre, poivre, basilic, thym...
  • 25cl sauce tomate

Préparation :

Faire revenir les échalotes et les 2 poivrons (pour la quantité c'est fonction de votre goût) dans une poêle. Ajouter la viande et la faire bien dorer. Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Incorporer ensuite les tomates, les haricots, la sauce tomate et les épices que vous souhaitez. Laisser mijoter pendant environ 1/2 heure, et vous pouvez servir... Bon appétit.

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01 juillet 2010

Eclair au chocolat

Après les Paris Brest, voici une petite douceur pour les amateurs de chocolat...

Eclair_au_chocolat

Ingrédients pour 10 éclairs :

Pour la pâte à choux :

  • 6 cl lait
  • 6 cl eau
  • 50 g beurre
  • 60 g farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuil à café de sucre

Pour la crème pâtissière :

  • 25 cl lait
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g sucre
  • 20g farine
  • 80 g chocolat

Pour le glaçage :

  • 50 g chocolat
  • 20 g beurre
  • 40 g sucre glace

Préparation :

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 200°C (th6-7). Mettre le lait, l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et mélanger rapidement avec une spatule, puis remettre la casserole sur le feu et mélanger pendant 1 minute pour dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les oeufs l'un après l'autre en mélangent vivement, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. A l'aide d'une poche à douille, former 10 boudins d'environ 10 cm sur une plaque de four beurrée.

Faire cuire pendant environ 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, puis ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine.

Après ébullition, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre en remuant. Remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir 1 minute.

Pour le glaçage :

Faire chauffer le chocolat au bain marie, incorporer le sucre glace puis le beurre. Une fois fondu, retirer du feu et ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Pour le montage des éclairs :

Une fois les éclairs froids, les fendre en 2 et introduire la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Glacer les éclairs avec le glaçage au chocolat.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Et vous pouvez déguster...

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26 juin 2010

Paris Brest

En ce samedi ensoleillé, un dessert que j'aime beaucoup et je ne pense pas être la seule...

Paris_Brest

Ingrédients pour 8-10 petits Paris Brest :

Pâte :

  • 90g farine
  • 60g beurre
  • 15cl eau
  • 1 cuil à café de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs + 1 pour la dorure
  • Quelques amandes effilées

Crème pralinée :

  • 30cl lait
  • 1 oeuf
  • 100g sucre en poudre
  • 160g beurre ramolli
  • 35g fécule de maïs
  • 175g pralin

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th7). Verser dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et porter à ébullition. Le beurre doit être bien fondu. Hors du feu, ajouter, en une seule fois, la farine et bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Remettre la casserole sur le feu et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole. Une odeur de biscuit se fait aussi sentir. Enlever la casserole du feu, attendre 1 minute, puis incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.

Dessiner des cercles à l'aide d'une poche à douille en faisant 2 ou 3 passages. Badigeonner le dessus de la pâte avec un oeuf battu, une pincée de sel et de sucre, à l'aide d'un pinceau. Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre l'oeuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et mélanger, puis incorporer le lait chaud tout en mélangeant bien.

Verser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant pendant 30 secondes, puis ôter du feu. Incorporer 50g de beurre découpé en dés, mélanger bien et verser dans le saladier. Laisser refroidir.

Ajouter les 110g de beurre restant tout en fouettant, incorporer enfin le pralin et bien mélanger.

Découper les couronnes à l'aide d'un couteau-scie, garnir la couronne de crème pralinée, puis couvrir avec le chapeau. Saupoudrer de sucre glace et vous pouvez le dévorer...

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24 juin 2010

Pain perdu

Une recette de pain perdu qui permet de finir les restes de pain que l'on peut avoir et en plus c'est bon....

Pain_perdu

Ingrédients pour 8 tranches :

  • 2 oeufs
  • 20cl de lait
  • 2 cuil à soupe de sucre

Préparation :

Battre les oeufs, puis ajouter le lait et le sucre.

Faire tremper les tranches de pain dedans en les retournant pour que toutes les faces soient imbibées.

Les égoutter légèrement et les faire cuire dans une poêle, avec un peu de beurre bien chaud, sur les 2 faces. Une fois bien dorées, retirer les tranches et saupoudrez de sucre en poudre.

Et voilà c'est prêt pour déguster... bon appétit!

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12 juin 2010

Coupes croustillantes d'asperges et crème d'amande au parmesan

Une entrée originale avec une alliance d'ingrédients assez sympathique...

Coupes_croustillantes_d_asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 feuilles filo
  • 100g asperges vertes
  • 1 orange (zeste et jus)
  • 40g poudre d'amande
  • 40g parmesan
  • 20 cl crème fraîche

Préparation :

Badigeonner les feuilles filo avec un peu de beurre fondu, les positionner dans un récipient allant au four pour leur donner la forme d'une coupe pour moi, mais vous pouvez aussi imaginer cette entrée sous forme de millefeuille, dans ce cas il vous suffit de découper de rectangles. Mettre cuire quelques minutes, surveiller la cuisson et dès que les feuilles filo brunissent, il faut les sortir.

Couper les asperges en deux, ou plus si nécessaire selon leur taille, et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, le jus et le zeste d'une orange pendant environ 5 minutes.

Mettre dans une casserole, la crème fraîche, la poudre d'amande et le parmesan et mélanger jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.

Garnir les coupes en mettant une couche de crème d'amande au parmesan, puis quelques asperges, une autre couche de crème et terminer par les asperges.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer cette entrée à l'avance et la réchauffer au dernier moment au four, mais attention à bien la surveiller...

Il ne vous reste plus qu'à déguster avec une petite salade... bon appétit

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05 juin 2010

Filet mignon de porc à la moutarde

Une recette simple et assez rapide pour un résultat très sympathique...

Filet_mignon_de_porc___la_moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g filet mignon de porc
  • 20cl eau
  • 20cl vin blanc
  • 2 cuil à soupe de moutarde dont 1 à l'ancienne
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 cuil à café de fond de veau
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Éplucher et émincer l'échalote et l'oignon, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le filet mignon et les faire dorer sur toutes ses faces.

Une fois bien doré, badigeonner le filet mignon de moutarde, ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques instants. Ajouter ensuite le fond de veau et l'eau, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mijoter pendant 30-35 minutes. Arroser de temps en temps le filet mignon.

Une fois cuit, vous pouvez couper des tranches et les napper de sauce juste avant de servir. C'est prêt pour la dégustation.. Bon appétit.

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