16 décembre 2010

Parmentier de canard au potimarron et châtaignes

Une autre version du parmentier qui est très sympathique.

Parmentier_canard_potimarron

Parmentier_canard_potimarron_b

Ingrédients :

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 1 kg potimarron
  • 20cl crème fraîche
  • 200g châtaignes
  • Coriandre
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Eplucher le potimarron et le couper en gros cubes, puis le faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ 20-25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les cuisses de canard à la poêle après avoir enlever le maximum de graisse. Une fois cuites, effilocher les cuisses de canard.

Préchauffer le four à 180 ° (th6).

Disposer le canard au fond d'un plat ou d'un cercle si vous souhaitez le faire sous forme individuelle.

Réduire le potimarron en purée, ajouter la crème fraîche et mélanger bien. Placer ensuite cette purée sur le canard, et disposer enfin quelques châtaignes précuites en les émiettant sur le dessus.

Mettre au four pendant 20-25 minutes et servir bien chaud. Vous pouvez déguster ce petit plat pour vous réchauffer... Bon appétit !

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10 décembre 2010

Nems de fruits exotiques

Des fruits exotiques pour une évasion au soleil le temps d'un dessert...

Nems_de_fruits_exotiques

Nems_de_fruits_exotiques_b

Ingrédients :

  • 100g raisins secs

  • 2 kiwis

  • 1 mangue

  • 1/2 ananas

  • 2 bananes

  • jus d'1/2 citron vert

  • 50g beurre

  • 2 cuil à soupe de cassonade

  • 100g noisettes concassées

  • 6 feuilles de brick ou pâte filo

Préparation :

Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Peler et couper les fruits en dés. Verser le jus du citron sur les bananes pour éviter qu'elles noircissent.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et ajouter les dés de fruits, faire cuire 2-3 minutes puis ajouter la cassonade et bien remuer. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les dés de fruits avec les noisettes concassées et les raisins.

Préchauffer le four à 210°C (th7).

Faire fondre le reste du beurre au micro-ondes. Couper les feuilles de briques en 2 et badigeonner de beurre fondu.

Mettre une cuillère à soupe de farce, replier les côtés et rouler afin de former un nem.

Faire cuire les nems au four pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir tièdes et déguster...

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03 décembre 2010

Pomme granny aux rillettes de thon et surimi

Aujourd'hui une recette pleine de couleurs, que l'on peut aussi bien servir en amuses bouches qu'en entrée si on le souhaite...

Pomme_granny_aux_rillettes_de_thon_et_surimi

Pomme_granny_aux_rillettes_de_thon_et_surimi_b

Ingrédients :

  • 140g thon
  • 100g surimi
  • 2 petits suisses
  • 1 échalote
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • Jus d'1 citron
  • Aneth
  • 5 Pommes granny

Préparation :

Dans un saladier, émietter le thon, ajouter les petits morceaux de surimi ou utiliser des miettes. Ajouter les petits suisses, la moutarde, le jus de citron, l'aneth, l'échalote émincée et mélanger bien.

Couper une pomme en petits dés sans l'éplucher et ajouter les dés au mélange précédent.

Creuser les 4 autres pommes et passer un peu de jus de citron sur la chaire afin d'éviter qu'elles noircissent. Garnir les pommes avec les rillettes de thon et surimi et recouvrer avec le chapeau des pommes.

Vous pouvez très bien servir la préparation dans des verrines et vous n'utilisez dans ce cas qu'une seule pomme granny. Personnellement, je préfère la présentation originale dans les pommes.

Servir les pommes bien fraîches et déguster...

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28 novembre 2010

Risotto de potimarron, bacon et noisettes - Jeu Interblog #11

risotto_de_potimarron_lardons_noisettes

En ce dimanche matin, une recette pour le jeu interblog #11 organisé par le forum Plaisirs Gourmands.

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C'est ma toute première participation à ce jeu que je trouve très sympathique et qui permet de découvrir de jolis blogs!!! Pour cette première, j'ai eu l'honneur de piocher une recette chez Payette et c'est Nef0401 qui devait en piocher une chez moi.

J'ai choisi une recette de saison qui était délicieuse, allez place à sa réalisation...

risotto_de_potimarron_lardons_noisettes_b

Ingrédients :

  • 400g potimarron
  • 200g riz complet Arborio
  • 200g lardons fumés allumettes bacon fumées
  • 4 cuil à soupe parmesan
  • 1 oignon
  • 20cl vin blanc
  • 1 l bouillon de légumes
  • 25g beurre
  • 4 cuil à café de purée de noisettes

Préparation :

Eplucher et couper en petits carrés le potimarron et émincer l'oignon.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les allumettes de bacon. Ajouter ensuite les dés de potimarron, puis le riz et bien remuer, le riz devient presque transparent.

Déglacer avec le vin blanc et laisser le s'évaporer. Ajouter ensuite le bouillon de légumes progressivement tout en mélangeant, puis incorporer la purée de noisettes.

Une fois le bouillon totalement absorbé, ajouter le parmesan puis le beurre. Rectifier l'assaisonnement si besoin, remuer une dernière fois puis couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir rapidement et il ne vous reste plus qu'à déguster... Bon appetit !

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26 novembre 2010

Tartelette multicolore

Un peu de couleur dans nos assiettes pour contraster avec le paysage tout blanc aujourd'hui...

Tartelette_multicolore

Tartelette_multicolore_b

Ingrédients :

  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre vitelotte
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20cl crème fraîche
  • jus d'1/2 citron
  • 4 ronds de pâte feuilletée
  • sel
  • poivre
  • aneth
  • 1 oeuf

Préparation :

Couper les poireaux en petits morceaux, bien les laver et les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Peler les pommes de terre et les faire cuire elles aussi 15 minutes à l'eau bouillante salée, une fois cuite les couper en rondelles. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Découper 4 ronds de pâte feuilletée de 15-20 cm environ. Piquer le centre avec une fourchette, badigeonner avec le mélange d'1 oeuf, une pincée de sel et une pincée de sucre. Cela permet à la pâte feuilletée de dorer mais aussi de rester "imperméable" pour la suite. Les faire cuire une dizaine de minutes.

Monter les tartelettes, mettre sur la pâte feuilletée, des poireaux en laissant un rond extérieur de pâte feuilletée visible. Ajouter ensuite une tranche de saumon fumé découpée en lanières, en laissant une bordure de poireaux visibles. Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en rosace au centre de la tartelette.

Mettre au four 15-20 minutes. Pendant ce temps monter en chantilly la crème fraîche avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre et quelques brins d'aneth.

Une fois les tartelettes sorties du four, mettre une cuillère de chantilly au centre de celles-ci et servir aussitôt!!!

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Tartelette_multicolore

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16 novembre 2010

Cocottes de poisson

Des petites cocottes de poisson vite prêtes et idéales pour un soir...

Cocottes_de_poisson

Cocottes_de_poisson_b

Ingrédients :

  • 2 filets de poisson blanc (cabillaud, colin...)
  • 2 filets de saumon
  • 100g crevettes ou queues d'écrevisses
  • 1 oignon
  • 100g champignons de paris
  • 2 cuil à soupe de maïzena
  • 1/2 l de lait
  • 50g gruyère râpé
  • basilic
  • safran
  • sel
  • poivre

Préparation :

Couper les filets de poisson en petits morceaux et émincer l'oignon.

Faire revenir les oignons émincés et les champignons à la poêle avec un peu de beurre.  Ajouter ensuite les crevettes ou les queues d'écrevisses selon votre goût, puis les morceaux de poisson et quelques feuilles de basilic émincées. Saler et poivrer et mélanger bien.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Verser 1/2 litre de lait dans une casserole, et délayer les 2 cuillères à soupe de maïzena. Mettre sur le feu afin que le mélange épaississe, remuer régulièrement pour ne pas que ça accroche à la casserole. Une fois ce mélange épaissit, ajouter une pincée de safran, du sel et du poivre.

Disposer le mélange de poisson dans des petites cocottes, puis recouvrir de sauce. Parsemer enfin de gruyère râpé et mettre cuire environ 15 minutes au four.

Servir aussitôt et régalez-vous...

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10 novembre 2010

Tiramisu aux poires et spéculos

Une version automnale du tiramisu que j'aime beaucoup...

tiramisu_poires_speculos

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Ingrédients :

  • 250g mascarpone
  • 2 oeufs
  • 30g sucre
  • 100g spéculos
  • 2 poires

Préparation :

Émietter les spéculos et couper les poires en petits dés.

Dans un saladier, séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Fouetter les jaunes d'oeufs, puis ajouter petit à petit le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter les ensuite délicatement au mélange jaunes d'oeufs / mascarpone.

Préparer ensuite vos verrines, mettre un peu de spéculos émiettés, quelques dés de poires, puis une couche de crème, une nouvelle couche de spéculos, quelques dés de poires et une dernière épaisseur de crème. Vous pouvez mettre quelques dés de poires et une pincée de miettes de spéculos sur le dessus pour la décoration.

Mettre au réfrigérateur pendant environ 8h. Vous pouvez ensuite apprécier cette version tiramisu d'automne!!!

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04 novembre 2010

Osso bucco de veau

Un petit osso bucco, un plat qui s'adapte très bien à la saison et au temps gris d'aujourd'hui...

Osso_buco

Osso_bucco_b

Ingrédients :

  • 4 jarrets de veau
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 2 cuil à soupe de farine
  • persil
  • 15cl vin blanc
  • 1 bouillon cube
  • 500g coulis de tomates
  • ail
  • sel
  • poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le persil et l'ail hachés.

Verser le vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes. Ajouter la pulpe de tomates, le bouillon cube dilué dans 20cl d'eau chaude.

Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum. Vous pouvez aussi laisser mijoter au four dans une cocotte en fonte.

Vous pouvez passer à la dégustation maintenant, alors bon appétit!!!

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27 octobre 2010

Roulades de veau aux épinards en brochettes

Aujourd'hui une recette que les enfants vont adorer, même avec des épinards cachés à l'intérieur...

Roulade_de_veau_aux__pinards_en_brochettes

Roulade_de_veau_aux__pinards_en_brochettes_b

Ingrédients :

  • 4 escalopes
  • 8 tranches de bacon
  • 200g épinards
  • 120g de fromage (Saint nectaire, Raclette...)
  • 2 échalotes
  • 10cl vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • muscade

Préparation :

Aplatir les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 films étirables.

Faire cuire les épinards, soit 3-4 minutes à la poêle avec une cuillère d'huile ou une dizaine de minutes à l'eau bouillante. Une fois cuits, bien les presser pour éliminer l'eau. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Saler et poivrer les escalopes, les couvrir avec les tranches de bacon, le fromage et enfin les épinards. Rouler le tout, vous pouvez les ficeler si ça peut vous aider, puis les couper en tronçons pour enfin les piquer sur des brochettes.

Faire revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec une cuillère d'huile, ajouter les brochettes pour les faire dorer et bien remuer afin que tous les côtés soient dorés. Verser le vin blanc et 10cl d'eau, puis laisser mijoter à couvert pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement.

Le tour est joué, il ne vous reste plus qu'à servir et à déguster... Bon appétit!!!

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25 octobre 2010

Tartelettes poires chocolat

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Une nouvelle recette de saison, très rapide à faire et surtout délicieuse... avis aux gourmands...

Tartelettes_poire_chocolat

Ingrédients :

  • Pâte feuilletée (environ 200g)
  • 1 grosse boite de poires au sirop
  • 8 cuil à soupe de la célèbre pâte à tartiner
  • quelques noisettes hachées grossièrement

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Etaler la pâte feuilletée et la couper en 8 rectangles. Placer les rectangles sur du papier cuisson et piquer le centre de chacun d'eux avec une fourchette.

Disposer 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre de chaque rectangle et l'étaler. Couper les poires en lamelles et les positionner sur la pâte à tartiner.

Parsemer de noisettes hachées grossièrement et mettre à cuire environ 20 minutes au four.

Laisser refroidir et c'est prêt pour la dégustation, les gourmands peuvent satisfaire leurs papilles...

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