15 avril 2012

Tarte au citron de Christophe Michalak

Un peu de soleil dans l'assiette pour compenser le temps gris d'aujourd'hui!!!

Voici un dessert exceptionnellement délicieux, la tarte au citron de Christophe Michalak !

tarte au citron

tarte au citron b

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g sucre
  • 150g jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 180g beurre
  • 300g de sablés
  • 90g beurre fondu
  • L'écorce de 3 citrons
  • 250g sucre
  • 500g d'eau
  • petites meringues

Préparation :

Commençons par préparer les citrons confits :

Prélever l'écorce de 3 citrons et les couper en petits dés. Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis ajouter les dés d'écorce de citron. Faire cuire jusqu'à ce que les dés deviennent translucides, il faut compter 10-15 minutes. Egoutter et laisser refroidir les dés d'écorce de citron.

Passons maintenant au crémeux citron :

Zester 3 citrons dans une casserole et presser 150g de jus de citron. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les zestes, le jus de citron, le sucre, les oeufs et la gélatine que vous aurez essorée, à 85°. Une fois à cette température la crème change d'aspect et devient un peu plus épaisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température diminue de moitié (45° pour être précise).

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant petit à petit le beurre. Laisser refroidir complètement et verser votre crème dans une poche à douille que vous conservez au frais. L'idéal est de préparer votre crème la veille et de la laisser une nuit au frais.

Nouvelle étape, la pâte sablée reconstituée :

Faire fondre le beurre au micro ondes, procéder par étape de 30 secondes. Réduire les sablés en poudre et ajouter ensuite le beurre fondu. Mélanger bien avec vos mains, jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.

Etaler la pâte dans un cadre ou cercle à l'aide d'une cuillère. Mettre au frais pour faire durcir pendant minimum 5 minutes.

Passons maintenant au dressage de la tarte :

Retirer le cadre, réaliser des boules de crème de citron sur le sablé à l'aide d'une poche à douille. Dans les intervalles entre les boules, disposer des dés de citrons confits. Sur les boules de crème déposer en alternant des suprêmes de citron et des meringues (à mettre au dernier moment afin qu'elles ne ramollissent pas).

Pour finir zester un citron sur le dessus de la tarte afin de sublimer le parfum et de colorer un peu la tarte.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler, alors bon appétit!!!

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23 mars 2012

Velouté de potiron

Un velouté pour finir l'hiver et faire appel au printemps!!! voici un velouté de potiron très gourmand et ideal pour un soir.

Velouté de potiron

Velouté de potiron b

Ingrédients :

  • 1kg de potiron
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 10cl crème fraîche
  • Muscade
  • Poivre
  • Allumettes de bacon
  • Cantal doux râpé

Préparation :

Eplucher le potiron, enlever les graines et le couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une casserole et ajouter le litre de bouillon de légumes ainsi qu'un peu de sel et faire cuire pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le potiron.

Une fois cuit, mixer hors du feu puis assaisonner selon votre goût avec un peu de poivre, de la muscade. Ajouter la crème fraîche et bien remuer.

Afin de donner un côté plus complet à ce velouté, j'ai fais griller quelques allumettes de bacon à la poêle et j'ai râpé un peu de cantal doux.

Vous pouvez en fait compléter votre velouté avec ce qu'il vous fait plaisir comme des dés de fourme d'Ambert, des dès de foie gras, des miettes de châtaignes...

Bon appétit!!!

imprimante Veloute_de_potiron

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12 février 2012

Jambon coquillettes revisité

Une recette qui nous rapelle l'enfance... Voici donc une version revisitée du celèbre plat jambon coquillettes que l'on a tous réclamé en tant qu'enfant!!! Cette idée est relativement rapide à préparer et a été très appréciée, place à la recette.

Jambon coquillettes revisité

Jambon coquillettes revisité b

Ingrédients :

  • 300g de coquillettes
  • 2 tranches de Jambon un peu épaisse (entre 0.5 et 1cm)
  • 1 petite boite d'ananas en tranches
  • 1 oignon rouge
  • gingembre moulu
  • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive

Préparation :

Faire bouillir de l'eau salée et mettre cuire vos coquillettes.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole le jus de la boite d'ananas, le vinaigre balsamique et le gingembre moulu. Faire réduire ce mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et sirupeuse.

Couper des cercles dans vos tranches de jambon de la taille des tranches d'ananas afin que votre présentation soit jolie et garder les de côté.

Emincer l'oignon, couper les chutes de jambon en petits dés et les faire dorer avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ils doivent être croustillants, les réserver sur du papier absorbant.

Faire griller les tranches d'ananas dans une poêle puis le jambon. Vous pouvez utiliser la même poêle car la cuisson est très rapide.

Vous pouvez maintenant dresser vos assiettes, en commençant par une couche de coquillettes, puis une tranche de jambon grillé, une tranche d'ananas grillé, puis disposer un peu du mélange croustillant oignons jambon et finir par napper d'un peu de sauce.

Et voilà le tour est joué, il ne vous reste plus qu'à vous régaler!!! Bon appétit!!!

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28 janvier 2012

Emincé de boeuf à l'asiatique

En pleine période de nouvel an chinois, je vous propose une recette sur ce thème, un émincé de boeuf à l'asiatique.

Boeuf asiatique

Boeuf asiatique b

Ingrédients :

  • 450g boeuf
  • 375 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuil à soupe de sauce soja
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 1 cuil à soupe de fécule de maïs
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de piment
  • quelques cacahuètes non salées

Préparation :

Emincer le boeuf en fines lamelles. Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce soja, le miel, l'ail haché, un peu de piment et enfin la fécule de maïs.

Dans une poele, saisir les fines lamelles de boeuf avec un peu d'huile d'olive. Une fois bien saisi, ajouter la sauce et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite les cacahuètes, je vous laisse le soin de doser comme vous le souhaitez, attention toutefois à ne pas trop en mettre.

Porter le tout à ébullition à feu moyen, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Et voilà le tour est joué, il ne vous reste plus qu'à vous régaler, vous pouvez accompagner ce plat avec des nouilles chinoises et quelques légumes croquants.

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14 janvier 2012

Compote pommes fruits rouges

Une compote qui permet de réaliser un dessert rapidement, fruité et que vous pouvez accompagner de délicieux biscuits...

Compote pomme fruits rouges

Compote pomme fruits rouges b

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 350g fruits rouges (cassis, framboises, groseilles)
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cuil à soupe de sucre brun

Préparation :

Peler et couper les pommes en morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter les fruits rouges, je fais un mélange de fruits ramassés dans le jardin et que je conserve au congélateur, mais vous pouvez très bien utiliser des mélanges surgelés que vous trouvez en grande surface.

Ajouter le sucre vanillé, le sucre brun et un petit peu d'eau afin que ça n'attache pas à la casserole, mais attention à ne pas trop en mettre sinon votre compote sera très liquide!!!

Faire chauffer à feu doux et laisser cuire pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson des fruits.

Mixer le mélange, vous pouvez aussi le passer au moulin à légumes si vous souhaitez éliminer les petites graines.

Laisser refroidir et vous pouvez déguster!!! accompagnée de petits biscuits c'est délicieux!!!

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11 janvier 2012

Bouchées fondantes au chocolat et châtaigne

Voici de petites bouchées sucrées qui plaisent beaucoup... Elles se mangent sans faim, juste avec une touche de gourmandise!!! Place à la recette...

Bouchées fondantes au chocolat et chataigne

Bouchées fondantes au chocolat et chataigne b

Ingrédients :

  • 150g farine de châtaignes
  • 50g farine de blé
  • 200g sucre
  • 200g beurre
  • 4 oeufs
  • 20cl lait
  • 80g pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, la farine de blé et le sucre en poudre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et incorporer les jaunes au mélange farines/sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu tout en mélangeant, incorporer ensuite le lait, mélanger à l'aide d'un fouet, la pate est liquide et elle doit épaissir.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste de la préparation. Il ne vous reste plus qu'à ajouter les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans les moules de votre choix, moi j'ai utilisé des moules afin de pouvoir avoir des bouchées mais vous pouvez tout aussi bien le faire dans un grand moule. Personnellement je préfère les petites bouchées, c'est plus gourmand...

Faire cuire environ 20 minutes au four, ajuster le temps de cuisson selon la taille des moules que vous utilisez.

Laissez refroidir les bouchées et place à la gourmandise!!!

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08 janvier 2012

Mousse de reblochon aux poires et caramel au beurre salé

Voici la première recette de l'année 2012, il s'agit d'une verrine fromagère en version sucré salé qui est délicieuse... L'association du reblochon avec les poires et le caramel au beurre salé est tout simplement merveilleuse!!!
Bon je vous donne la recette sans plus attendre...

Mousse de reblochon aux poires et caramel au beurre salé

Mouuse reblochon aux poires b

Ingrédients :

  • 1/2 reblochon
  • 15cl crème fraîche
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 oeufs
  • 2 poires
  • 75g sucre en poudre
  • 30g beurre salé
  • 10cl crème fraîche

Préparation :

Nous allons commencer par le caramel au beurre salé. Mettre le sucre dans une poêle, le faire fondre et le laisser colorer. Ajouter le beurre et bien mélanger, puis ajouter les 10cl de crème fraîche tout en remuant bien. Et voilà votre caramel est prêt, mettez le dans un récipient afin qu'il refroidisse.

Maintenant passons à la suite de la recette, la mousse de reblochon. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Retirer la croute du demi reblochon, le couper en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec 15cl de crème fraîche.

Essorer la gélatine et l'incorporer dans le mélange reblochon/crème. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et ajouter les jaunes à la préparation à base de reblochon en remuant bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste de la préparation. Répartir la mousse dans vos verrines et les mettre au frais pendant 4 à 6 heures.

Eplucher les poires, les couper en dés (vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop) et les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.

Disposer les poires sur les mousses, puis napper de caramel au beurre salé et vos verrines sont prêtes à être dégustées... Alors je vous laisse vous régaler!!!

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02 janvier 2012

Bonne et heureuse année 2012

Voeux

Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année 2012!!!

Qu'elle vous comble de bonheur, santé et que tous vos voeux se réalisent.

Un grand merci pour votre fidélité!!!

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23 décembre 2011

Cadeau gourmand : Kit SOS cookies

Voici une nouvelle idée de cadeaux le temps qu'il n'est pas trop tard... En même temps ce sont des cadeaux que vous pouvez offrir à d'autres occasions que Noël!!! Ce nouveau kit est donc le Kit SOS cookies, très pratique, il peut servir en cas de visite imprévue ou pour ceux qui se font une montagne de faire des cookies...

Kit SOS cookies

Ingrédients pour 1 bocal d'1 Litre :

  • 250g farine
  • 1 cuil à café de bicarbonate
  • 1 cuil à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 100g flocons d'avoine
  • 125g pépites de chocolat
  • 100g de cassonade
  • 100g sucre blanc
  • 50g noix concassées
  • 50g raisins secs

Préparation :

Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la pincée de sel, puis verser dans un bocal. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, puis les pépites de chocolat, la cassonade, le sucre blanc puis finir par les noix concassées puis les raisins secs.

Ajouter une étiquette sur votre bocal, le mode d'emploi et décorer votre bocal comme vous le souhaitez, et le tour est joué!!!

Voici mon étiquette : Kit_SOS_Cookies_etiquette

et voici le mode d'emploi : Kit_SOS_cookies_mode_d'emploi

Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d'année.

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18 décembre 2011

Cadeau gourmand : kit SOS riz au lait

Voici aujourd'hui une autre idée de cadeau gourmand, le Kit SOS riz au lait vanille et canelle.

 Kit SOS riz au lait 1Kit SOS riz au lait 2

Ingrédients pour 1 litre de lait :

  • 150g riz rond
  • 100g sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bâton de canelle

Préparation :

Mettre le riz rond dans un pot en verre, puis le sucre de canne, le sachet de sucre vanillé et la bâton de canelle.

Ajouter une étiquette sur votre pot, le mode d'emploi et décorer votre pot comme vous le souhaitez.

Voici mon étiquette : Kit_SOS_Riz_au_lait_etiquette

Et voici le mode d'emploi : Kit_SOS_riz_au_lait_mode_d'emploi

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