05 mars 2010

Risotto aux noix de St Jacques et asperges vertes

Ingrédients pour 5 personnes.

Risotto_aux_noix_de_st_jacques_et_asperges

  • 500 g de riz Arborio
  • 1,5 l de bouillon chaud de légumes
  • 1 oignon
  • 40g de beurre
  • 20 cl vin blanc sec
  • 150 g parmesan râpé
  • zeste d'un citron
  • jus d'1 citron
  • 200 g asperges vertes
  • 400 g noix de St Jacques sans corail

Dans une poële à fond épais, faire revenir l'oignon émincé préalablemment dans le beurre. Ajouter le riz et remuez bien, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite le zeste et le jus de citron, puis une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, rajouter du bouillon.

Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps, pendant environ 18 minutes. Le riz est alors cuit, il est crémeux et ferme à la fois. Le temps que le riz cuit, poêler les noix de St Jacques.

Une fois que le riz est cuit, incorporer les noix de St Jacques poêlées, les asperges vertes, coupées en petits morceaux, et le parmesan.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement, remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Servir rapidement afin que le riz reste crémeux parce qu'il colle lorsqu'il refroidit.

Posté par table_grenouille à 20:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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