17 octobre 2010

Rôti de veau automnal

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Une recette de saison en ce dimanche très automnal, une recette sucrée salée que j'aime beaucoup et qui j'espère vous plaira...

Roti_de_veau_automnal

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau (900g)
  • 10-12 tranches de bacon
  • 4 pommes
  • 400g châtaignes
  • 6 cuil à soupe de sirop d'érable
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 feuille de thym
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Envelopper la viande avec les tranches de bacon et le ficeler. Eplucher ou laver les pommes, les évider et les couper en quartiers.

Mettre le rôti dans un plat qui va four et l'arroser de sirop d'érable. Ajouter autour du rôti, les quartiers de pommes, les châtaignes, le thym, le laurier, saler et poivrer.

Pour les châtaignes, vous pouvez utiliser des châtaignes en boîte au naturel ou des châtaignes fraîches que vous faites cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante avant de les éplucher. Puis les faire cuire dans un autocuiseur avec 1/2 litre de lait (pour qu'elles soient plus moelleuses) pendant 10 minutes ou bien à la casserole et dans ce cas prévoir 30 minutes de cuisson.

Fonction du plat que vous utilisez arroser de 4 cuillères à soupe d'huile, moi j'utilise une cocotte "magique" dans laquelle je ne rajoute pas de matières grasses et où les aliments sont arrosés pendant la cuisson ainsi ils ne sont pas secs et sont très bien dorés, voici l'exemple avec un poulet roti cuit avec ma cocotte :

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Mettre à cuire au four pendant 35-40 minutes.

Servir le rôti coupé en tranches avec les pommes et les châtaignes. Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de champignons ou d'une purée ou gratin de potiron.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Brèves de cuisine sur le thème de l'automne. Si vous êtes intéressés par ce concours, vous trouverez tous les détails sur son blog.

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16 octobre 2010

Tajine de boulettes de boeuf aux oeufs

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Un peu de soleil dans l'assiette à défaut d'en avoir dehors aujourd'hui...

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Ingrédients :

  • 5 oeufs
  • 500g viande de boeuf hachée
  • coriandre
  • 1 échalote
  • 30 cl coulis de tomate
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Mélanger la viande hachée avec un oeuf, l'échalote émincée, la coriandre ciselée, une pincée de cumin, du sel et du poivre.

Une fois bien mélangé, faire des boulettes. Les faire cuire dans une cocotte afin qu'elles dorent un peu. Une fois dorées, ajouter le coulis de tomate et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mettre 2-3 boulettes dans chaque petit plat et napper de sauce, puis casser un oeuf dans chaque plat.

Cuire 10-15 minutes au bain marie (vérifier la cuisson de l'oeuf selon vos goûts, couvrir avec du papier aluminium si besoin).

Servir aussitôt accompagné de mouillettes et il ne vous reste plus qu'à déguster!!! bon appétit!!!

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28 septembre 2010

Pilons de poulet au coca cola

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Aujourd'hui, une recette toute simple avec très peu de préparation et surprenante quand à son résultat...

Pilons_de_poulet_au_coca_cola

Ingrédients :

  • 12 pilons de poulet
  • 3 oignons
  • 60cl coca cola
  • 1 cuil à soupe d'huile

Préparation :

Peler et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d'huile, à feu moyen.

Ajouter les pilons et les faire dorer sur toutes les faces pendant une quinzaine de minutes, saler et poivrer.

Incorporer le coca cola (vous pouvez utiliser du light si vous le souhaitez) et laisser mijoter pendant environ 35 minutes. Arroser de temps en temps pour que les pilons caramélisent. En fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse.

Servir les pilons en les nappant de sauce et déguster... bon appétit !

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27 juillet 2010

Tajine de veau aux pêches et noix de cajou

Un plat plein de saveurs et d'évasion... alors bonne balade...

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600g de veau pour blanquette (épaule et collier)
  • 4 pêches jaunes
  • 1 oignon
  • 125g noix de cajou
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1/2 citron
  • Piment
  • 2 doses de safran
  • épices orientales
  • sel
  • huile d'olive

Préparation :

Faire dorer la viande avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans un tajine ou une marmite. Ajouter ensuite, le safran, le sel, le piment, les épices et le jus d'1/2 citron (pour les quantités c'est selon vos goûts).

Verser ensuite 20cl d'eau chaude, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 heure.

Ajouter enfin les pêches, les raisins secs, les noix de cajou et laisser mijoter à couvert pendant environ 1/2 heure.

Retirer le couvercle pour laisser réduire un peu la sauce et le tour est joué... Il ne vous reste plus qu'à déguster, vous pouvez accompagner ce plat avec une semoule un peu épicée, c'est délicieux !!! Bon appétit !

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09 juillet 2010

Chili con carne

Un petit plat ensoleillé avec ce temps magnifique...

Chili

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 2 échalotes
  • 400g viande de boeuf hachée
  • 3 tomates
  • 5cl vin blanc
  • 300g haricots rouges
  • Poivron rouge et vert
  • Mélange d'épices : paprika, piment, coriandre, poivre, basilic, thym...
  • 25cl sauce tomate

Préparation :

Faire revenir les échalotes et les 2 poivrons (pour la quantité c'est fonction de votre goût) dans une poêle. Ajouter la viande et la faire bien dorer. Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Incorporer ensuite les tomates, les haricots, la sauce tomate et les épices que vous souhaitez. Laisser mijoter pendant environ 1/2 heure, et vous pouvez servir... Bon appétit.

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05 juin 2010

Filet mignon de porc à la moutarde

Une recette simple et assez rapide pour un résultat très sympathique...

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g filet mignon de porc
  • 20cl eau
  • 20cl vin blanc
  • 2 cuil à soupe de moutarde dont 1 à l'ancienne
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 cuil à café de fond de veau
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Éplucher et émincer l'échalote et l'oignon, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le filet mignon et les faire dorer sur toutes ses faces.

Une fois bien doré, badigeonner le filet mignon de moutarde, ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques instants. Ajouter ensuite le fond de veau et l'eau, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mijoter pendant 30-35 minutes. Arroser de temps en temps le filet mignon.

Une fois cuit, vous pouvez couper des tranches et les napper de sauce juste avant de servir. C'est prêt pour la dégustation.. Bon appétit.

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17 mai 2010

Ailerons de poulet au paprika

Une recette toute simple mais sympathique...

Ailerons_de_poulet_au_paprika

Ingrédients.

  • Ailerons de poulet
  • Paprika
  • Sel
  • Huile d'olive

Préparation.

Mettre du paprika, un peu de sel et de l'huile d'olive dans un saladier. Laisser mariner les ailerons de poulet dans ce mélange pendant une nuit.

Le lendemain, mettre du paprika dans une assiette et rouler les ailerons dedans. Faire cuire les ailerons de poulet dans une poêle en les faisant dorer sur toutes les faces, la cuisson dure environ 40 minutes. Vous pouvez ensuite déguster...

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07 avril 2010

Sauté de porc à la moutarde

Une petite viande pour ce mercredi.

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Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1.3kg de sauté de porc
  • 1 oignon
  • 150g de champignons émincés
  • 4-5 cuil à soupe de moutarde
  • 15cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Éplucher l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps couper grossièrement la viande en morceaux, puis l'ajouter à l'oignon et la faire dorer.

Une fois la viande dorée, ajouter un verre d'eau et laisser cuire pendant environ 10-15 minutes. Dès que l'eau est évaporée, ajouter les champignons, la moutarde (moi j'ai mélangé de la moutarde et de la moutarde à l'ancienne) puis la crème fraîche, le sel et le poivre.

Laisser mijoter pendant environ 10 minutes et vous pouvez servir...

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01 avril 2010

Tajine de veau aux pruneaux et aux abricots

Pas de poisson d'avril mais un plat avec plein de saveurs pour ce 1er avril...

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Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1.3kg de morceaux de veau
  • 200g de pruneaux
  • 100g d'abricots secs
  • oignon
  • cumin en poudre
  • cannelle en poudre
  • gingembre râpé
  • coriandre en poudre
  • 3 cuil à soupe de miel
  • 1 dosette de safran
  • 100g d'amandes émondées
  • 75g pistaches émondées
  • sel

Couper la viande en morceaux. Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans le tajine. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces. Ajouter ensuite le cumin, la cannelle, le gingembre,la coriandre, le safran, le miel et le sel.

Couvrir la viande avec de l'eau et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, faites gonfler les pruneaux et les abricots secs dans de l'eau chaude. Puis bien les égoutter et les ajouter dans le tajine.

Laisser cuire à couvert environ 20 minutes puis ajouter les amandes et les pistaches que vous pouvez faire griller dans une poêle ou au four.

Laisser mijoter environ 5 minutes de plus à découvert et vous pouvez servir avec de la semoule par exemple.

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19 mars 2010

Filet mignon de porc aux agrumes

Une recette sucrée salée pour ce nouveau post.

Filet_mignon_de_porc_aux_agrumes

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 échalote
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 1 cuil à café de fond de veau
  • gingembre
  • sel
  • poivre

Émincer et faire revenir 'échalote dans un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Ajouter le filet mignon, le faire revenir sur toutes les faces dans une sauteuse.

Laver l'orange et le citron, en prélever les zestes, puis presser les agrumes.

Une fois la viande dorée sur tous les côtés, ajouter le fond de veau, les zestes, les jus, 1/2 verre d'eau, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 30 minutes et le tour est joué.

Faire des tranches et napper de sauce. Vous pouvez le servir avec une purée de pommes de terre ou de patates douces, je vous donnerai la recette demain. Bon appétit!!!

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